2012/2/8 17:25

飛雪無霜的美食博客 blog

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一步一步全蛋海綿：你的蛋糕為什么成了蛋餅？

很多朋友說，飛雪我的蛋糕為什么成了蛋餅。我說你操作正確么，回答正確。其實(shí)你不用說你正確，如果你的蛋糕做不好，肯定就不正確。不要說你的蛋糊打得有多好，攪拌的有多充分，比例全部正確。。。等等。。如果真的如你所說的話，那你為什么還做成蛋餅了呢？其實(shí)蛋糕最主要是雞蛋的打發(fā)。戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最重要。海綿蛋糕全蛋打發(fā)最重要。

那么什么樣的打發(fā)才能做出成功的蛋糕呢？請(qǐng)看下面這個(gè)圖，失敗案例。

看上去，可以寫8字，稍后才消失。仔細(xì)一看顏色淡黃，上面有好多小細(xì)泡。這樣的雞蛋打發(fā)是不正確的。正確的請(qǐng)看下面一組全蛋打發(fā)比較圖。

原料：

面粉60克、雞蛋2個(gè)、白糖50克、油20ml、牛奶15ml。

做法：

1、雞蛋2個(gè)放在碗中打散；

2、攪拌至有小泡；

3、繼續(xù)攪拌至蛋液增高；

4、顏色淡黃，表面氣泡變小；

5、蛋糊顏色變白，基本上沒有什么氣泡；

6、加入牛奶，然后再加入油攪拌好；

7、倒入過篩好的面粉；

8、攪拌好即可；

9、倒入6寸模具中，烤箱150度預(yù)熱中層，30分鐘左右。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/131193265.html