2012/2/8 17:27

記憶中那些熟悉的味道 blog

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粗糧細(xì)吃-玉米大豆面窩窩頭

粑粑是我們的方言，用指用玉米面和大豆面（2:1）混合攪拌，貼在鐵鍋上做成的一種粗糧大餅子。小時(shí)候我不吃粑粑。每逢家里吃粑粑的時(shí)候，大人都給我們小孩預(yù)備些細(xì)糧。那時(shí)候就是感覺粗糧拉嗓子，難以下咽。

后來，看大人吃得噴香，偶爾會(huì)揭下一小片粑粑嘎巴嚼一嚼，那個(gè)脆香的滋味確實(shí)唇齒留香，但總是淺嘗輒止。還是感覺粑粑不如白米細(xì)面吃起來細(xì)膩香滑。再后來，大人們逢吃粑粑，免不了叨叨：“你嘗嘗，你嘗嘗，噴香噴香的！”的時(shí)候，不再扭著脖子垂著眼，偶爾也嘗試抬眼伸手接那么一口或是一塊！

如今，莫名就會(huì)想起粑粑的那股子特殊的香，偶爾也自己動(dòng)手做上一回。

只不過家里沒了過去的大鐵鍋，只好做成小窩頭狀蒸食。雖然少了貼餅子的那層脆鍋巴香，但大豆粉與玉米面混合后的那種特殊的清香和微甜，總是快樂地跳躍在舌尖之上，氤氳在口腔之中。繚繞在心上的是那些斑駁的影像與時(shí)空的重疊交錯(cuò)，時(shí)而遠(yuǎn)，時(shí)而近。

原料：

粑粑面500克（玉米面：大豆面=2:1）、雞蛋1個(gè)、白糖20克、小蘇打1克、溫水350毫升。

做法：

1、粑粑面、白糖、小蘇打和雞蛋混合；

2、一邊添加水，一邊用筷子攪勻；

3、攪至盆內(nèi)至無干面粉時(shí)，開始用手蘸水反復(fù)搋面5分鐘；

4、取搋好的濕面一塊，左右掂手團(tuán)成團(tuán)，然后用拇指在面團(tuán)底部旋出一個(gè)空洞；

5、依次整好型，墊玉米葉下鍋；

6、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火15分鐘關(guān)火；

7、虛蒸2分鐘即可出鍋。

時(shí)間在變，人在變，口味也在變。如今家里吃窩頭的時(shí)候，我總要給兒子預(yù)備些細(xì)糧，一如我小的時(shí)候，大人們對(duì)我一樣。老公總是不厭其煩地沖兒子叨叨，一遍又一遍：“兒啊，你嘗嘗，你嘗嘗，可香了，可香了……”人家孩子兀自搖頭做不屑狀：“就一個(gè)粑粑，我就想像不出能有什么好吃！”表情，口吻，一如我小的時(shí)候。呵呵，這種時(shí)候我就從不叨叨。不吃就算了吧！我等！時(shí)間在變，他在變，他的口味也一定會(huì)變。

（經(jīng)常有朋友問我蒸制面食的時(shí)候，下面墊的那薄薄的一層是啥？這里一并回復(fù)下：我們方言叫棒棒襖，其實(shí)就是玉米葉子。每年秋天的時(shí)候，選取玉米棒子內(nèi)層潔白、細(xì)膩、大片的玉米葉子，理順好，晾干，收藏，然后留做一年的面食墊布用。綠色健康，散發(fā)著淡淡的清香，一次性的，很方便。）