2012/2/8 17:29

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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Strawberry Cake in English Style--英式草莓蛋糕

LAWRY'S家從1938年開店保留至今的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。松軟的海綿蛋糕配以英式克林姆醬，再夾上厚重的草莓糖漿，口感軟滑，甜而不膩。自制的草莓果餡醬將草莓特有的濃郁水果芳香發(fā)揮到了極致，每一層口感各自獨(dú)立又恰到好處的融為一體，滋味香醇~~~

海綿蛋糕體

原料：

A、無鹽黃油15G、牛奶15G、蛋黃60G、細(xì)砂糖10G、糖漿20G、低粉45G。

B、蛋白110G、檸檬汁3滴、糖36G。

做法：

1、牛奶與黃油放碗里隔水加熱至黃油融化，攪拌均勻。

2、蛋黃加入細(xì)砂糖，攪打至微白，加入糖漿攪拌均勻。

3、蛋白加入檸檬汁，細(xì)砂糖分3次加入打至硬性發(fā)泡。

4、低粉過篩，將1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻，篩入低粉，拌勻。

5、加入1后，與剩余蛋白糊切拌均勻，倒入烤盤。

6、烤箱預(yù)熱，180度烤約12分鐘。出爐后取下烘焙紙，放涼備用。

英式克林姆醬 Crème Anglaise a la vanille（卡士達(dá)醬無奶油版）

原料：蛋黃40G、全脂牛奶200G、玉米粉13G、細(xì)砂糖40G、香草精1G。

做法：

1、牛奶入鍋，煮滾。

2、細(xì)砂糖與玉米粉拌勻，加入蛋黃續(xù)拌均勻。

3、取1/2牛奶緩慢倒入2中，邊倒邊攪拌，拌勻后再倒入剩余牛奶。

4、將3倒回鍋內(nèi)煮，邊煮邊快速攪拌至濃稠狀，離火冷卻備用。

草莓果餡醬+組合裝飾

原料：糖50G、水50G、朗姆酒6G、草莓果泥30G、檸檬1/4個(gè)。

做法：

1、糖+水煮成糖漿。

2、草莓泥入鍋煮至融化，加入糖漿，擠入檸檬汁，朗姆酒，攪拌即可。

組合：

1、取1容器，抹一層草莓果餡醬，鋪入一層蛋糕體，刷上一層草莓醬，抹上英式克林姆醬，鋪上新鮮草莓，再鋪上一層蛋糕體，依次重復(fù)三層，最上層抹上草莓醬。

2、冷藏半小時(shí)后，以新鮮草莓，撒糖粉裝飾即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100kmm0.html