2012/2/8 17:29

紫色透明——精致美食生活 blog

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這次做的煎餃我包了兩種外形的，一種是家庭常見(jiàn)的那種月牙餃，一種是市售的敞口餃，親自對(duì)比后得知，味道上沒(méi)什么太大區(qū)別，都是一個(gè)味。并不是敞口的煎餃吃著就香。要說(shuō)區(qū)別，也不是一點(diǎn)沒(méi)有。唯一的區(qū)別就是市售的那種露餡的餃子好包，基本不用教，誰(shuí)都能包。另外一個(gè)就是餡小，裝多了內(nèi)餡，捏上后不好看，會(huì)漏。要想包的好看，就得餡小，苗條型的。而咱自家包的那種月牙形的，要揣餡揣的鼓鼓的才好看，要不就顯著癟癟的，不鼓溜，成本就高了。再有可能也就是市售版的煎餃由于餃子邊不是全部捏在一起的，即使稍微涼一些也不會(huì)感覺(jué)到特別硬，畢竟市售的要賣一天，不是做好了就都能賣完。家庭版的餃子邊是捏在一起的，如果涼了一點(diǎn)，煎餃吃起來(lái)會(huì)硬一些，所以趁熱吃比較好。

想做出帶有冰花脆底的煎餃，一定要記住水和面的比例呦。面：水=1：15。

茴香餡冰花煎餃

原料：豬里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、熱水200克。

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油、生抽、香油。

面粉水：面：水=1:15

做法：（先和面后調(diào)餡）

1、豬里脊100克，剁成肉餡，也可以買直接攪好的肉餡；

2、放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽；

3、順一個(gè)方向攪拌均。滴入幾滴香油，攪拌均勻；

4、放入適量的清水，邊加邊順著同一個(gè)方向攪拌。攪拌粘稠上勁；

5、茴香洗凈瀝干水分，抹刀切碎；

6、切好的茴香餡放在拌好的肉餡上，上下拌勻。用鹽調(diào)味，最后淋上香油拌勻即可；

1、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成啰唆（北京話），就是圖中小面疙瘩的樣子；

2、揉好的面團(tuán)蓋上面盆稍微松弛15分鐘左右；

3、松弛好的面再繼續(xù)揉至光滑；

4、揪好等大的面劑子，撒上適當(dāng)?shù)谋∶?，避免互相粘連；

5、用搟面杖搟好面皮；

6、放入適量的餡料，包成餃子型即可；