2012/2/8 17:30

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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炸醬面（小火是關(guān)鍵）

以前炸醬面是源自于老北京。現(xiàn)在全國(guó)各地的朋友偏愛(ài)炸醬面的也不少。其實(shí)，制作炸醬，關(guān)鍵就是炒制醬。而這里不可少的就是黃豆醬和甜面醬。炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什么都很好吃。而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以制作。怎是一個(gè)香字了得？

原料：豬肉100克、蔥10克、姜10克、甜面醬40克、黃豆醬20克。

做法：

1、蔥切末，姜切末，鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末；

2、將豬肉洗凈后切丁，也倒入；

3、翻炒至豬肉丁變色；

4、倒入甜面醬，黃豆醬；

5、用小火慢慢制作成炸醬（這里要說(shuō)明一點(diǎn)，炸醬的時(shí)候，要小火，千萬(wàn)不能火大了，不然就容易糊）；

6、制作好的炸醬可以就面條和饅頭都不錯(cuò)；

7、煮面，鍋中放水；

8、水開(kāi)后，放入面條；

9、面條再次煮開(kāi)，淋少許水，再開(kāi)一次即可撈出。

飛雪有話(huà)說(shuō)：

1、肉丁一般切成一厘米左右的丁。選擇半肥半瘦的為佳。

2、炸醬面也叫做小碗干炒，有的配菜有二三十種，家里一般隨意選擇幾種就可以了。這樣多種蔬菜混合才會(huì)讓面條更有營(yíng)養(yǎng)。

3、淋上炸醬，吃時(shí)拌均勻就可以了。

4、喜歡吃辣的朋友，在炒制的時(shí)候，加些豆瓣醬。

5、千萬(wàn)不要放鹽，因?yàn)獒u里面已經(jīng)很咸了。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/158201288.html