2012/2/8 17:35

春子的山林廚房筆記 blog

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雙色蔬菜餅

春分時(shí)節(jié)是養(yǎng)肝護(hù)肝的最佳時(shí)節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為肝是心之母、腎之子，在體合筋，開竅于目，與六腑中的膽相表里。若肝氣衰弱，膽汁的分泌就會(huì)減少，視力也會(huì)下降。春季不宜食酸，宜食辛甘發(fā)散之品，菠菜、胡蘿卜都是適合春季多食的菜蔬。

原料：菠菜、胡蘿卜、面粉、鹽、油（各原料用量在做時(shí)可估計(jì)取用）。

做法：

1（圖1-3）、面粉過篩，洗凈菠菜和胡蘿卜，菠菜放在沸水里焯1分鐘去除所含草酸，用手輕擠焯好的菠菜，然后榨成菠菜汁，把菠菜汁緩慢倒入面粉里，邊倒汁邊用打蛋器攪拌面粉成綠色菠菜面粉糊。（建議用打蛋器攪拌面粉糊，則不易出現(xiàn)面粉小疙瘩）

2（圖4-6）、同樣的方法做好紅色的胡蘿卜面糊，兩種面糊里都放些鹽調(diào)味（面糊的稀稠度可用根筷子沾一點(diǎn)試，面糊滴順著筷子頭不緊不慢往下滴正好，不過面糊稀稠度可以依據(jù)各人喜好來調(diào)）。

3（圖7-9）、溫鍋里倒入少量油，先放綠色菠菜面糊，把鍋晃一晃，以使面糊可以均勻而稀薄地?cái)傇阱伱妫ú荒軘偤?，難熟?。』鹇?，等綠面餅在鍋中變色變硬成面餅，把紅色的胡蘿卜面糊慢慢倒在綠色菠菜面糊上，等紅胡蘿卜面糊表面變色變硬，翻面煎另一面，直至煎熟面餅。

注：

雙色面餅要煎得餅雙面脆酥，里面柔軟最好吃。多煎幾次，就能夠達(dá)到的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100h9bl.html