2012/2/8 17:37

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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花兒豆沙包

從小就喜歡吃豆沙餡的東西，尤其是豆沙餡的面包。這款面包的味道很樸實(shí)，香香甜甜的豆沙，配上軟軟的面包，有一種很讓人懷念的味道。記得小時(shí)候吃的面包只有那幾種餡料，豆沙的就是最常見(jiàn)的甜味面包。有時(shí)太過(guò)花哨的東西反而不能讓人留下太多的記憶，簡(jiǎn)單的卻能成為經(jīng)典，就像豆沙面包，簡(jiǎn)單的餡心造就了經(jīng)典的味道。

原料：

酵母3g、高粉200g、低粉50g、糖38g、鹽2、5g、蛋液38g、水130g、黃油25g。

餡料：自制豆沙320g(具體做法下次再上）。

表面：蛋液少許、白芝麻少許。

事先準(zhǔn)備：

1、黃油室溫軟化。

2、雞蛋打散成蛋液，除去使用的38g，剩余部分過(guò)篩備用。

做法：

1、除黃油外，所有材料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段。

2、收?qǐng)A，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2、5倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。

3、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團(tuán)等分成8份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4、豆沙餡分割成40g/個(gè)。

5、搟成圓形，翻面后包上豆沙餡，捏緊收口，壓扁后用剪刀平均剪8道口子。

6、排入烤盤(pán)，在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至2倍大，約40分鐘。

7、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷一層過(guò)篩后的蛋液，在中間粘上少許白芝麻。

8、烤箱180度，中層20分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。