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鲅魚水餃

2012/2/8 17:37

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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純海島風(fēng)味水餃-鲅魚水餃

多年前去煙臺的時候,機緣巧合的在表嫂的姐姐家里,吃了一頓純海島風(fēng)味鮮嫩無比的鲅魚水餃,至今讓我念念不忘,卻至今也沒有機會再吃上印象中那么動人的水餃。其實,具體的味道已經(jīng)很難憶起,卻惟獨對于那份鮮美的感覺念念不忘。

終于得以機會親自做這份懷念已久的美味兒,是源于國慶節(jié)在日照的哥嫂來濟南玩,捎給我們的一大箱鲅魚。每條都有兩斤多。因為條大量多,且我的冰箱比較小,只好把它們掐頭去尾斬段送入急凍,于是,急凍里再也放不得別的了,除了魚味還是魚味。

于是,鲅魚水餃自然不能放過。取了兩條鲅魚,配了半斤五花,一把韭菜,加上兩個人1個多小時的忙碌,香氣十足的鲅魚水餃出鍋入肚。味道美的,不用再說什么了。

鲅魚是刺少且長的很規(guī)矩的魚類,很適合剔出肉來做水餃。但由于魚肉的特殊口感,所以配以五花肉,加之打入大量的水份,這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鲅魚上市的季節(jié),若是海邊人家不吃上這么一口,就算白活在海邊了。當(dāng)然,我不在海邊。但做個鲅魚水餃,冒充一下在海邊。

鲅魚水餃

原料:(約4-5人份)

大鲅魚2條(鲅魚越大味道越鮮美,越好吃)、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、開水5寸碗2碗、鹽2茶匙、姜碎少許、蔥油4湯匙、香油2茶匙。

做法:

1、鲅魚徹底洗凈,注意腹腔內(nèi)的黑色物,全部清理干凈,如圖,順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉,中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻。因為后面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。

4、花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌??偣矓嚾?碗水(圖中5寸碗),每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。(正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多,攪到餡子到了流淌的程度才可,但因為我們不太喜歡過于水的口感,所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整,這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活,建議兩人搭配操作,否則,手會殘。)

5、攪好之后的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。

鲅魚水餃

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