2012/2/8 17:38

樂生活blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

從小到大最愛吃的：炸藕盒

炸藕盒是我小時(shí)候最最愛吃的一道菜了，有了它我可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統(tǒng)統(tǒng)拋到一邊去。炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。

原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克。

輔料：蔥花一勺、姜末半勺。

調(diào)料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。

面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點(diǎn)的量）、白胡椒粉一點(diǎn)、鹽半小勺、溫水適量（用手指試一下不燙也不涼為宜）。

做法：

1、先來調(diào)一碗面糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進(jìn)去，關(guān)上門自己創(chuàng)造一個小溫室。大概要等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了，再等到的時(shí)候我們可以做其他的工作。

2、調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。