2012/2/8 17:38

米婭的焙煮時(shí)光 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

餛飩的最過(guò)癮吃法-紅油抄手

抄手就是我們平時(shí)吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國(guó)各地餛飩的吃法無(wú)數(shù)，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名。餛飩的內(nèi)餡鮮美，配上噴香的辣油，復(fù)合的口感，讓人欲罷不能，是一道嗜辣者最不愿錯(cuò)過(guò)的美食。

今天上的紅油抄手，包法和內(nèi)餡用的是上海傳統(tǒng)做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！

悄悄說(shuō)一句：減肥者和怕胖的就別嘗試了，這樣的抄手只要吃了一個(gè)就欲罷不能，我平時(shí)吃餛飩一頓吃8個(gè)，但是拌了紅油可以吃十幾個(gè)呢，所以請(qǐng)大家慎重，長(zhǎng)肉了，別怨我哦~~~~~

餛飩

原料：

肉糜、青菜、薺菜、雞蛋、餛飩皮。

調(diào)料：

鹽、料酒、姜汁、芝麻油。

事先準(zhǔn)備：

1、青菜、薺菜摘清洗凈。

做法：

1、肉糜內(nèi)加入鹽、料酒、姜汁、雞蛋攪勻。

2、青菜、薺菜洗凈后，在開(kāi)水中汆軟，撈出晾涼。

3、涼后的青菜、薺菜在手中擠干水分。

4、將青菜、薺菜剁碎，并再次擠干水分。

5、肉糜內(nèi)加入菜末拌勻，再調(diào)入適量芝麻油即可。

6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見(jiàn)后）。

7、開(kāi)水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。

8、撈出瀝干，調(diào)入紅油拌勻即可。

紅油：

原料：

蒜、姜、蔥白、芝麻、花生碎。

調(diào)料：

花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。

事先準(zhǔn)備：

1、蒜、姜、蔥切末。

做法：

1、蒜泥、姜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉放入耐熱容器內(nèi)。

2、色拉油燒至8成熱（冒煙的程度）。

3、趁熱將油倒入蒜泥辣椒粉容器內(nèi)。

4、不沸騰后調(diào)入生抽、辣椒油、芝麻油即可。

5、吃時(shí)澆在餛飩上，撒上芝麻、花生碎，與餛飩拌勻即可。