2012/2/8 17:41

妍制美食blog

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面食新手先要練好心態(tài)：韓味糯米包

這次餡料都是身邊隨手的材料，沒有刻意去買，俺只是練手好玩，不在于味道，只是練習(xí)一種面食制做方法。

口感：面皮較冷水調(diào)的面硬，餡料味就各人口味了。

原料：

糯米餡：糯米、香菇、臘腸、韓味飽飯醬、黑胡椒。

面皮：面粉、雞收、熱水。

做糯米餡：

1、2、糯米提前浸泡30分鐘，香菇泡軟切小丁，臘腸切小丁。

3、4、將糯米蒸熟，趁熱倒入香菇和臘腸丁，飽飯醬拌勻，蓋上蓋用余溫再燜2分鐘，盛出稍晾涼，撒入黑胡椒粉。

-----是好是隔水蒸糯米，糯米蒸出來比較干爽，粒粒分明，我用的電飯煲煮熟的，水量要比平時煮飯稍少點，以免煮出來的糯米成爛泥。

做面皮：

5、6、面粉分成兩份，一份面粉中加入1個雞蛋，和成松散面團(tuán)。

----如果雞蛋和不成面團(tuán)，可適量加少許冷水，如果雞蛋多了再加少許面粉（傻媳婦和面）。

7、8、另一份面粉中，倒入熱水，邊倒邊用筷子劃面粉，拌成松散面團(tuán)，待面團(tuán)冷卻后將兩份面團(tuán)倒在一起。

-----以劃圈的方式倒入熱水，要不停和面團(tuán)，要快。

9、10、將兩份面粉揉勻，形成大面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

-----這樣算不算“三光”呢，面團(tuán)比較濕，不用刻意用力，面粉才不易粘手。

11、將醒好的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，整成長條形。

-----請面食高手們忽略我這整的面團(tuán)，俺實在盡力了。

12、13、將面團(tuán)分割成等份的小劑子，再把小劑子整形成圓柱形，再按壓成小餅。

14、一手拇指捏著面餅，一手用搟面杖頭部搟壓面餅，搟成中間厚，邊薄的荷葉邊。

-----其它的小面餅可用濕布或保鮮膜蓋著，以免吹干面皮，我做的時候正對著風(fēng)口，做了兩個才想起來，還是沒經(jīng)驗?。?/P>