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臘八蒜

2012/2/8 17:45

子瑜媽媽美食坊
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綠色的大蒜,你敢吃嗎?臘八蒜

剛看了下日歷,已經(jīng)是2010年12月15日了,再過半個月就要跨入2011了,不知道2012是否真的會來到,我是不敢看那可怕的電影,心理承受能力有點(diǎn)弱。拉回思緒。

2011年1月11日臘八節(jié),臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子之一,在臘八節(jié)這一天,幾乎每家每戶都會吃臘八粥,而在北方很多人家,都會做點(diǎn)臘八蒜。

綠色的大蒜,你敢吃嗎?臘八蒜

原料:

大蒜頭1000克、醋500克、白糖400克。

做法:

1、選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;

2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。

臘八蒜

綠色的大蒜,你敢吃嗎?臘八蒜

此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的典故:

據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?!焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。

低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中,γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?!芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性,烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時,就發(fā)生綠變,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物時,就發(fā)生紅變。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。

綠色的大蒜,你敢吃嗎?臘八蒜

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100nn7t.html

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