2012/2/8 17:45

記憶中那些熟悉的味道 blog

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小時(shí)候彌足珍貴的零食-熟地瓜干

關(guān)于記憶中那些難以忘懷的吃食兒和吃事兒，我閑暇的時(shí)候也曾想過(guò)：不知是事物本身如雕刻般印在腦海，揮之不去？還是我們本就舍不得和那些象征抑或是關(guān)聯(lián)著我們年少青蔥純樸快樂(lè)的日子剝離？以至于在愈來(lái)愈久遠(yuǎn)的日后，總是見(jiàn)縫插針的，逮著機(jī)會(huì)就讓思緒開(kāi)趟小差，藉以溫暖和感動(dòng)自己一把。那感覺(jué)，像極了孩提時(shí)撈得了件寶貝，總是忍不住偷偷拿出來(lái)瞟一眼，把玩回味一番。

小學(xué)五年級(jí)的時(shí)候，我隨父母從鄉(xiāng)下搬到城關(guān)鎮(zhèn)。上學(xué)的地方離家很遠(yuǎn)，要走很長(zhǎng)的路，并且途經(jīng)一個(gè)村子。那條路的兩邊是一排高大的榆錢(qián)樹(shù)。路旁的水溝邊，就是農(nóng)戶(hù)家的菜園和水井。偶爾還可以遇到榆錢(qián)樹(shù)根下生出的一大堆白白嫩嫩的蘑菇，常常引來(lái)我和伙伴們的駐足觀(guān)望。這條路的后面一段要從村子中間穿過(guò)。記得村頭那些用石頭和青灰磚頭砌成的圍墻，還有那斑駁厚重的木頭門(mén)以及高高的門(mén)樓裝飾起來(lái)的老房子，處處流露著一種古樸的風(fēng)韻。

冬初時(shí)節(jié)，每次走過(guò)村頭那幾戶(hù)人家，總是看到他們把穿滿(mǎn)熟地瓜干的樹(shù)枝掛在門(mén)垛旁能夠敞亮?xí)竦教?yáng)的地方。那高度，正好是我們小孩子努力踮起腳尖勉強(qiáng)才能觸到的?？蓜e想歪了，我其實(shí)是有些埋怨：主人要是能把它掛得更高才好，那樣才不至于讓我們每每經(jīng)過(guò)的時(shí)候心存若干幻想。

地瓜，許多年前曾是當(dāng)家果腹的主食。那時(shí)候也沒(méi)現(xiàn)在這么多講究，營(yíng)養(yǎng)啊，保健啊，堿性食物，防癌功效啊。填飽肚子才是第一要?jiǎng)?wù)。這地瓜最平常的吃法是煳著吃或熬地瓜粥。也可以晾曬成地瓜干或是磨成面粉。這晾曬地瓜干，又有生熟之分。生的是用新鮮的地瓜擦成片晾曬干；熟地瓜干是把地瓜煳熟后，切成薄片，自然晾曬風(fēng)干而成。小時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要晾曬地瓜干。這熟地瓜干，那時(shí)候就成了大人小孩冬天里的高頂級(jí)的零食了?，F(xiàn)在超市也有賣(mài)真空包裝的地瓜干，但我感覺(jué)那是經(jīng)過(guò)烘干處理的，口味上和我們自然風(fēng)干的略有差異。熟地瓜干晾曬好以后，要收起來(lái)，選擇低溫處保存。j記得姥姥那時(shí)候都是把熟地瓜干放在盛糧食的大缸或是笸籮里。如果是濕度和溫度適宜，不長(zhǎng)時(shí)間地瓜干的表面就會(huì)長(zhǎng)出一層白白的粉末---白霜，那是地瓜干分解出的一層糖霜，甜甜的，吃的時(shí)候，一不小心嘴唇就會(huì)沾上白白的一層，偷吃可是要露餡的。

原料：

地瓜。

做法：

1、地瓜洗凈；

2、大地瓜切成兩半，入高壓鍋壓制，上氣后，中火壓10-15分鐘；

3、自然排氣后，取出晾涼；

4、去皮后，切成自己喜歡片或條；

5、平鋪在蓋簾上晾曬四至五天，中間要記得翻面連曬；

6、晾好后可以直接食用，剩下的可以密閉低溫保存。