2012/2/8 17:46

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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自制咸鴨蛋

咸鴨蛋是尋常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是這小物，也是糾結(jié)了多少人的情懷。過(guò)餐桌上的冷盤(pán)中，總少不了一盤(pán)對(duì)半切開(kāi)的紅火火，油亮亮的咸鴨蛋。是媽媽從鹽水缸里撈出，煮熟，然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鴨蛋是很簡(jiǎn)單的，也有多種方法，我用的飽和鹽水法。

只需一定濃度的鹽水，加少許高度白酒，拋入雞蛋后就慢慢等待吧，通常一個(gè)月的時(shí)候，咸度和出油就差不多了，我自己覺(jué)得，45天時(shí)最好。飽和鹽水，即鹽在水中的最大溶解度。鹽水的飽和度受溫度的影響有少許的差別，通常是三十幾克左右。

原料：

鴨蛋6枚、水1L、粗鹽300g、高度白酒50g。

做法：

生鴨蛋洗凈晾干備用。水倒入鍋中，燒開(kāi)后加入鹽，至鹽完全溶解。徹底晾涼后，倒入盛鹽蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。

（圖為30天時(shí)。）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601017wmh.html