2012/2/8 17:49

飛雪無霜的美食博客 blog

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小魚鍋貼

自從昨天做了這個(gè)薄餅以后，今天再接再歷，將這個(gè)品種發(fā)揚(yáng)光大。茉莉問我：這鍋貼和薄餅不是一樣嘛。是的，因?yàn)橐婚_始做的薄餅沒有我想象的鍋貼的感覺，所以為了不誤導(dǎo)大家，用了薄餅這個(gè)稱呼。

今天的這個(gè)其實(shí)就是我們這兒所說的小魚鍋帖中的“鍋貼”，“活魚鍋貼”，漁家稱“小魚鍋塌”，是洪澤湖漁民在長(zhǎng)期的湖上生活實(shí)踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習(xí)慣中創(chuàng)造出來的一種獨(dú)特的名肴。

正宗的湖上漁家“小魚鍋塌”，魚是“小魚”，通常體長(zhǎng)一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就“塌”下來了，熟后上簿下厚，故叫“鍋塌”。傳統(tǒng)的做法是：用剛捕到的小魚，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nèi)臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時(shí)和上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香

近來年，“活魚鍋貼”又有新的發(fā)展。其做法已很少“一鍋熟”了。普遍是將“鍋貼”、“活魚”分鍋?zhàn)??！板佡N”也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成“簿餅”。講究的再在面里放上芝麻、蘿卜絲，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的“鍋貼”。有的吃前將“魚湯”涂在“鍋貼”上，也有的吃時(shí)用“鍋貼”蘸“魚湯”，這樣食之既有原“韻”，又添新味。夾著香脆的“鍋貼”，蘸上鮮濃的“魚湯”，你就會(huì)感到有說不完道不盡的生活韻味。

說到這兒，大家已經(jīng)知道我是哪兒的人了吧，呵呵。于是晚上又上了餐桌，結(jié)果大家都覺得不夠吃，讓我再做。做的時(shí)候，女兒首先跑過來說：媽，做好了給我端過去呀，過一會(huì)兒，老公又跑過來說：好了沒？當(dāng)時(shí)已經(jīng)完成了全部的餅的過程，就差用油煎了，要是在平時(shí)，這個(gè)餅就已經(jīng)上嘴了，今天偏又說等你做好了我再吃。

所以說今天晚上做得特別多，多做些，明天煎一下就可以了。吃不完的可以放冰箱，下次再吃。

原料：

胡蘿卜、蔥、水、面、油、鹽。

做法：

1、胡蘿卜切末；

2、蔥切末；

3、加少量的