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2012/2/8 17:50
母親節(jié)要到了，要是捧著康乃馨送給她，她一定又替我心疼錢，說，花的不值......所以，還是把我第一次成功做成的花卷送給媽媽，我沒用苦豆子調(diào)味，用了她喜歡的辣椒面，口味微辣，還是挺香的，希望她喜歡。
辣味花卷
原料：
面粉、酵母粉、食用堿、辣椒面、五香粉、油。
準(zhǔn)備工作：
1、發(fā)面。將酵母粉用溫開水化開，用溫水和面，加入酵母水，把面揉成團(tuán)后，蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方發(fā)酵；
2、4--5個(gè)小時(shí)后觀察發(fā)面，發(fā)好的面會(huì)有蜂窩狀。
做法：
1、將發(fā)好的面反復(fù)揉捏，把其中的空氣揉出，放入適量的堿粉，在反復(fù)的揉捏，把堿揉勻。注意：放堿是關(guān)鍵的一步，多了會(huì)發(fā)黃，少了口味會(huì)發(fā)酸，我媽的辦法是先放一點(diǎn)，揉勻后揪一點(diǎn)面在火上燒熟，再看里面，如果不酸就合適，要是發(fā)酸就在放點(diǎn)堿；
2、將揉好的面團(tuán)搟成薄厚適中的面餅；
3、在面餅上淋上油，均勻的撒上五香粉和辣椒面，用餅的1/2面把油拖勻；
4、卷好，切成劑子，將劑子橫捏，拉長翻轉(zhuǎn)一捏，花樣即出；
5、上鍋，大火蒸25分鐘，即可。
