客戶端
2012/2/8 17:50
這是我媽最拿手的一道面食。
要學(xué)的像，要做的好吃是很不容易的，因?yàn)閺暮兔骈_始，到配料，到揪面片，到最后的熗蔥花，幾乎每一步都是成功的關(guān)鍵，尤其，是揪面片這道工序，非得練就兩只會上下翻飛的手，噼里啪啦的把面條揪成小方塊的面片甩進(jìn)沸騰的鍋里，要快，要準(zhǔn)，要掌握面的薄厚和火候，才能成就一鍋噴香筋道的面片子。這個(gè)功夫不是一兩次練成的，按我媽的說法，她那練的是童子功。
西紅柿雞蛋面片子
原料：
面粉300克、雞蛋1個(gè)、西紅柿1個(gè)、青菜少許、蔥花少許、鹽、醬油、醋、味精。
準(zhǔn)備工作：
菜洗好切好，西紅柿不用去皮切成小塊，雞蛋打散備用。
做法：
1、冷水和面，在面里加一點(diǎn)鹽，增強(qiáng)韌度。水要一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)，不能一下倒入；
2、面和成形后要餳幾次，每次餳大約要１０分鐘左右，餳過后再使勁揉，直到面團(tuán)光滑沒有氣泡和面疙瘩；
3、將揉好的面一分為二，搟勻成面餅狀抹上食用油，放在盤中用保鮮膜或塑料袋包嚴(yán)，放在一旁繼續(xù)餳；（天氣干燥時(shí)，上面最好蓋塊濕毛巾）
4、燒鍋水，將餳好的面餅取出拖長，切成條，取一條用雙手大拇指捏成麥穗狀，拉長，鍋開后，關(guān)小火，將拉長的面條揪成小方塊甩進(jìn)鍋里；
5、揪時(shí)面會粘手，在手指上抹點(diǎn)油就不會粘手；
6、面揪到一半時(shí)，放入西紅柿，開中火，全部揪完后，放入青菜，開大火；
7、鍋大開后，打入雞蛋，微攪。調(diào)入適量的鹽，醬油，醋，味精；
8、在另一灶上用舀湯的鐵勺放少許油，燒至八成熱，熗入蔥花，澆在面片鍋里，即成。
注意：
先開始揪的面片可以厚一點(diǎn)，要越揪越薄。
我媽在家排行老大，嫁給同樣排行老大的我爸，就一直以‘大’字排頭，大姐，大嫂，大媳婦，大媽、大舅媽、大姑媽。當(dāng)老大就有老大的責(zé)任和委屈，就的成為表帥，這個(gè)帥，我媽基本上是在廚房里表的。全家都喜歡吃她做的飯，其實(shí)，說她的手藝有多好，味道有多出眾，聽著也都是恭維話。做的都是家常飯做不出飯館的味道，但是，就是都愛吃她做的飯，無論是在娘家還是婆家，無論是過年過節(jié)還是平常日子，她總是心甘情愿的把自己套進(jìn)藍(lán)色的大圍裙里在廚房里樂此不疲，還笑盈盈的帶著一身油煙味兒把親人團(tuán)聚的氣氛發(fā)揮到極致，家里有她，好像，才有了熱熱火火的溫度。媽的味道就是家的味道。
我媽對做飯的態(tài)度是格物至致的，她總說，你做的東西是要讓人進(jìn)口的！要認(rèn)真要細(xì)心。我每次看著她揪面片，眼睛都不夠使得，那簡直就是一雙剪刀手！我揪的這面片，要是擺在她面前，她一定皺起眉，說：“這面片咋揪這么長？應(yīng)該揪成指甲蓋這么大才合適，咋還薄厚不勻？雞蛋要打成花兒．．．．．．好的，好的，媽媽呀，我一定改進(jìn)，我會提高質(zhì)量，我也會有雙剪刀手，剪出我的美好生活。
