2012/2/8 17:51

煙火間blog

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有了前面幾次自己在家做放心豆腐的經(jīng)驗，再來嘗試做新鮮的乳酪就變得更加容易了。原理都是差不多的，乳酪在制作的過程中也需要使蛋白質(zhì)凝結(jié)，酸或凝乳酶都可以起到這樣的作用。己家庭制作通常還是選擇比較簡單易行的酸凝法，利用酸性物質(zhì)作為凝固劑使蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝結(jié)，檸檬汁和白醋都是非常不錯的選擇，只是使用檸檬汁做出來的乳酪會有淡淡的檸檬果香，風(fēng)味更佳。

自制奶油乳酪

原料：全脂牛奶1L、淡奶油175ml、檸檬2個、鹽1小勺。

做法：

1、鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢出；

2、關(guān)火后在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結(jié)的顆粒逐漸分離；

3、讓鍋中的反應(yīng)繼續(xù)進行10-20分鐘，會看到凝結(jié)的顆粒變的更大；

4、凝結(jié)完成后加入鹽攪拌均勻；

5、將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結(jié)顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾；

6、然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時左右即可取出，放入冰箱密封冷藏，新鮮的乳酪要盡快食用。

補充：

1、使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪?guī)в袡幟实那逑泔L(fēng)味，如果沒有檸檬，可以直接使用釀造白醋。白醋的濃度要高于檸檬汁，所以凝固同樣分量的牛奶，白醋的用量要少于檸檬汁；

2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油乳酪的過程中也很重要，不要省略，它可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足；

3、制作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結(jié)后剩余的液體，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以直接飲用，也可以拿來敷面膜，有一定的美白作用。

按照這個方法制作出來的奶油奶酪，質(zhì)地柔軟、奶香濃郁，可以直接食用， 或者用來制作各種香甜可口的芝士蛋糕和甜品糕點，可以作為真正奶油乳酪的替代品，再也不用擔(dān)心做芝士蛋糕的時候沒有新鮮的乳酪了。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/169593581.html