2012/2/8 17:54

米婭的焙煮時光 blog

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酒店里的早午餐，花樣繁多，那些或盤著或掛著，抑或正在烤盤里嗞嗞作響的肉腸總有著特別的吸引力，每每經(jīng)過此前，是不會讓手中的盤子空著，各式品種取食一點，肉香皮脆，無限滿足。

西式肉腸，我更喜歡在早餐時段享用，取一口平底鍋把它煎到焦黃，再配上些面包與蔬菜，簡而不陋的一餐不費力氣就已吃到心滿意足。當(dāng)然，肉腸除了在早餐時段，燒烤時、外出游玩時，自然也必不可少，雖然很多時候它只代表著一種迅速與簡便的形式，卻也絲毫不能抹煞此類食物的可口滋味。形簡而味濃，正是精華所在。

肉腸味美，卻也未曾想象過它是如何制成，與中式的香腸相比，是完全不同的兩種口味，中式的可以自制，對于西式的則有些茫然不知。只知是由肉類灌入腸衣而來，至于肉類是如何調(diào)味，以何種形式灌入，灌入后又是怎么樣制成成品，只道是非得由專業(yè)設(shè)備與技術(shù)才成，而非一般家庭廚房所能及的。

查閱制作方法之后，方才恍然大悟，與中式香腸的制作方式有些相近，原理相同，只是處理方式有些區(qū)別。先將肉類絞碎，調(diào)入味道，再灌入腸衣，最后在熱水中煮熟便可。如此制作可以即煮即食，不需要如中式香腸般需要等待較長的風(fēng)干過程，似乎更適合急于知道成品口味的人們。

循著方子按部就班，一步一步亦做出了滋味超乎想象的西式肉腸，不敢自夸超越星級酒店早午餐里的肉腸，卻也完全可以與之媲美。在口味上，可以依著自己的喜好隨意發(fā)揮，在食材上亦然，好味道基于適口，那是一定不會遜色的。

自制美食的好處，我亦提及多次，這非僅代表味道，更是樂在其中的游戲。簡單列出中式香腸與西式肉腸的制作過程，讓各位可以一目了然。

西式肉腸（熱狗腸一類)               中式香腸（制作方法，可以點擊這里）

步驟1      肉絞碎  調(diào)味                        肉切?。l）調(diào)味

步驟2      灌入腸衣                            灌入腸衣

步驟3      80度熱水中煮熟                      風(fēng)干

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學(xué)版本）

原料：雞腿、九層塔（羅勒）、生姜、大蒜、腸衣、粗粒黑胡椒、白胡椒粉、鹽、橄欖油。

事先準(zhǔn)備：

1、雞腿去骨、去皮（不去皮也可），剔除白色筋膜；切成塊狀（料理機(jī)可以處理的大?。?/P>

2、九層塔摘取若干嫩葉；姜切末；蒜切末。

3、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。

做法：

1、雞肉加入料理機(jī)內(nèi)打碎成茸；

2、加入九層塔、姜末、蒜末、鹽、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒；

3、加入適量橄欖油，攪打均勻；