2012/2/8 17:52

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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囤了很多法芙娜的巧克力，天快熱了，不放冰箱估計(jì)放不住了，得抓緊時(shí)間用了，剛好有些日子沒(méi)有吃戚風(fēng)了，還真有點(diǎn)兒饞了，就做了一個(gè)。方子來(lái)自一本日本的烘焙書(shū)。

原料：17cm中空戚風(fēng)模一個(gè)量。

蛋黃糊：蛋黃4個(gè)、白砂糖20g、橄欖油1大匙、低筋面粉30g、66%巧克力100g、水80ml；

蛋白糊：蛋白6個(gè)、白砂糖40g、白醋或者檸檬汁幾滴。

準(zhǔn)備工作：

蛋黃和蛋白分開(kāi)，將蛋白放入冰箱冷藏室備用。

做法:

1、在小鍋中加入水，燒至稍微有些沸騰，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀攪拌均勻；

2、巧克力完全溶解以后，離火，加入橄欖油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>

3、在蛋黃中加入白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>

4、將3加入到2中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，一次性篩入低粉，攪拌均勻；

5、將蛋白打發(fā)；（這會(huì)兒可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱了）

6、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；

7、倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個(gè)的汽泡；

8、烤箱180度，最下層或者中下層，30分鐘。

9、出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。

丸子小貼士：

1、這種戚風(fēng)的方子絕對(duì)不適合普通模子的，請(qǐng)大家不要嘗試；

2、蛋白不用打到硬性，提起有彎鉤即可；

3、這個(gè)方子我是按照10cm的方子翻倍來(lái)的，稍微有點(diǎn)兒多，可以試著減少一個(gè)蛋白。

原文地址： http://wanzi78.blog.sohu.com/169917850.html