2012/2/8 17:52

飛雪無霜的美食博客 blog

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我這人特別容易受別人影響。比如，小燕子天天我在身邊唱歌，如果唱忐忑，那我肯定得跟著唱。結(jié)果有一天，相期以茶也唱，聽出來了，是兩只小貓。我就奇了怪了。怎么現(xiàn)在流行唱小貓了？原來，相期以茶的閨女在幼兒園學的回來唱的。敢情這跟風不是我一個啊？

這幾日，有一個美女一嬌經(jīng)常地，經(jīng)常性地。在我眼前發(fā)一個叫做馬卡龍的東東。直到昨天，她又發(fā)了馬卡龍后，我想這個東東肯定好吃啊，不然也不會老做啊。小宇宙爆發(fā)，跟上。

現(xiàn)在看看，做得也不怎么樣。第二次做了，還是紀念一下吧。

馬卡龍

原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一個40克、細砂糖20克。

份量：20個左右

特色：外皮酥脆

做法：

1、杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩后取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1：1。當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了?；蛘唢灨墒裁吹?，不會浪費拉；

2、蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖；

3、用打蛋器打發(fā)成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發(fā)泡；

4、再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的，結(jié)果被我拿錯顏色了，汗一個；

5、再用打蛋器打至均勻；

6、倒入過篩后的杏仁糖粉；

7、攪拌均勻；

8、倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風干20分鐘，讓馬卡龍表皮干結(jié)。然后烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉(zhuǎn)140度再烤10分鐘。取出來后，放涼后，用巧克力鏟鏟出來即可。

飛雪有話說：

1、制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發(fā)泡；

2、一定要硅膠墊，這個成功性比較大；

3、杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關(guān)鍵；

4、馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等；

5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮干結(jié)后，才能去烤。我以前曾經(jīng)做過一次，那是夏天，用的電風扇?，F(xiàn)在我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以干結(jié)了。但根據(jù)當時的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個小時。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了；

6、制作的馬卡龍，擠好后，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。
7、烤的時候，最好在烤盤下面再加一個烤盤，如我最后一張圖，我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火；

8、高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊。再轉(zhuǎn)小火至烤熟；

9、一般在三分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)裙邊。如果整個烤制過程，沒有出現(xiàn)裙邊，就算是失?。?/P>

10、烤好后的馬卡龍，一定要放涼后，再取出來；

11，制作好的馬卡龍外皮酥脆，里面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夾在里面，味道也很棒。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/169919201.html