客戶端
2012/2/8 17:52
撻撻走后第一次開始在家做東西，第一次恢復博客更新，這一段時間經歷了太多太多，慢慢來吧，我會逐漸恢復過來的。這段兒時間，收到了太多太多的鼓勵與祝福，謝謝大家吧！都結束了，都過去了，筒子們表擔心，我很快又會漸漸的原形畢露了。送上這款吐司，畫個圈圈祝福你！這些個圈兒里面有你，有我有大家，還有撻撻······
牛奶可可吐司
原料：
高筋面粉（金像）320克、動物性淡奶油（雀巢）100克、全蛋1個（約54克）、細砂糖50克、奶粉30克、鹽4克、酵母4克、水90ml、可可粉（DGF）15克。
烘焙模具：金色波紋吐司盒。
烘焙火力：180度預熱上下火下層35分鐘。
做法：
1、面團原料除可可粉外全部混合均勻后攪打；
2、攪拌至完成擴展狀態(tài)可以拉出大片透明薄膜狀；
3、取出一半面團，將剩余的面團加入可可粉攪拌均勻；
4、兩個面團表面覆濕布或保鮮膜放置于溫暖處進行基礎發(fā)酵；
5、發(fā)酵至2-3倍大（用手指蘸水或干粉按壓面團不塌陷不反彈）取出排氣；
6、將兩塊面團落在一起按壓成餅狀（如果使用手粉過多中間請刷水處理）；
7、用走錘搟成長方形面片（長約55-60cm，寬16-18cm）；
8、將面片從一側卷起成卷；
9、收口朝下放入吐司盒放溫暖處最終發(fā)酵，發(fā)酵至滿模入烤箱烘烤完成。
碎嘴嘮叨：
1、和大部分后油法（后加黃油）不同，此款吐司采用的是全部混合法，并且沒有中間發(fā)酵；
2、雞蛋的大小和面粉的吸水量不同，所以要根據(jù)加水量來控制面團軟硬；
3、可可粉不要選用劣質材料（1元或幾元一袋的），否則會影響成品色澤及口感；
4、卷卷兒時要求要松緊合適，過緊影響漲發(fā)，過松則層次減少。
