2012/2/8 17:55

小雅之私人小廚 blog

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現(xiàn)在再來(lái)羅嗦那么一兩句雞蛋羹吧.

我做的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是蝦仁蒸蛋羹，實(shí)際上《紅樓夢(mèng)》里的雞蛋羹只用了雞蛋而已。

至于更華麗的雞蛋羹，比如日式的茶碗蒸，里面香菇，名門(mén)卷，大蝦，鮮蔬……喜歡的都可往碗里放。

蒸雞蛋的漂亮容器，就是個(gè)比茶杯大比碗小的盅一樣的東東，很好買(mǎi)到。

原料：

雞蛋2個(gè)、溫水150克、鮮蝦6只、鹽1/4茶匙、香蔥少許、香油少許。

做法：

1、鮮蝦去殼，香蔥切碎；

2、將雞蛋放入碗中打散，注入溫水?dāng)嚢杈鶆?，并加入鹽調(diào)味，然后將混合好的液體過(guò)篩兩遍，或者將表面的小細(xì)泡沫去除掉；

3、然后把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過(guò)濾的蛋液倒入碗中約9分滿；

4、蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開(kāi)后，將蒸屜放入鍋內(nèi)，先以大火蒸1分鐘，然后轉(zhuǎn)至最小火，蒸6分鐘即可關(guān)；
5、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火；

6、蒸大約7，8分鐘的時(shí)候，蛋液凝到一定程度時(shí)，將剩余的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后可燜幾分鐘再取出放涼；最后按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e6730100tvlb.html