2012/2/8 17:59

玉池桃紅的博客 blog

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今天做了香芹雙色水餃，把芹菜充分的利用了，芹菜桿剁碎拌包子餡里，芹菜葉用料理機(jī)榨汁和餃子面了，哈哈，一點(diǎn)也沒浪費(fèi)。

雙色香芹水餃

原料：

餃子皮：面粉、水、芹菜汁。

餡：香芹一把、豬肉餡750克、大蔥兩根、生姜一塊、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、料酒、老抽、香油、植物油。

餡料做法：

1、芹菜去葉洗凈，芹菜葉用料理機(jī)榨汁，蔥切末，蒜、姜切末；

2、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細(xì)末，攥干水分；

3、將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、餃子餡調(diào)料、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃海?/P>

4、將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻；

5、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥蒜末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

面皮做法：

1、面粉分成兩份，一份加水，另一份加芹菜汁，拌成絮狀，然后分別揉成白面團(tuán)和芹菜綠面團(tuán)即可（我家天氣熱的時(shí)候一般和面，面和水的比例是100：55，就是100克面，加55克水）；

2、將面和好后，餳一會(huì)兒，將餳好的白面團(tuán)和芹菜綠面團(tuán)分別揉成長條，兩條扭在一起，再搓成白綠相間的一條，滾刀切成劑子；

3、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁成白綠各半的面坯；

4、用搟面杖搟好餃子皮；

5、將餡料放入皮中，對(duì)邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了。