2012/2/8 17:59

老魚(yú)家的戲 blog

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芋香臘腸煲仔飯

原料：

芋頭1/2個(gè)、臘腸2根、香米200克、香菜2根、小蔥2根、蒜蓉3克、姜絲2克、生抽5克、蠔油2克、白糖2克、油少許。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料。芋頭去皮，芋頭去皮的時(shí)候最好戴上手套以防手癢；香菜香蔥洗干凈備用；

2、量好香米，淘洗干凈后，放入砂鍋內(nèi)，加適當(dāng)?shù)那逅?0分鐘，可以在水中滴幾滴食用油；

3、芋頭切成指頭大小的丁，鍋燒油，倒油，把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙干，直至表面金黃；

4、把焙干的芋頭丁放到砂鍋里，點(diǎn)火煮飯。煮砂鍋飯的火候都不宜太大，以中火煮開(kāi)至飯表面的水燒干，調(diào)成小火慢慢收干鍋內(nèi)所有水份，蓋鍋蓋燜熟就可以了；

5、煮飯的時(shí)間，可以把臘腸切成小丁，準(zhǔn)備好蒜和姜；

6、香菜和香蔥切成小段備用；

7、另一個(gè)爐灶點(diǎn)鍋，放鍋燒熱，下臘腸，倒入少許水稍煮一下臘腸，直到臘腸開(kāi)始滲出油，下蒜蓉和姜絲翻炒；

8、倒入少許生抽和蠔油及白糖調(diào)味，稍炒一分鐘左右；

9、關(guān)火，迅速加入香菜及香蔥拌勻；

10、把炒香的臘腸倒到煮好的飯面上，用砂鍋的余溫燜2-3分鐘，吃的時(shí)候拌勻即可。

戲戲叮嚀：

給芋頭去皮的時(shí)候最好要戴上廚房手套，如果不慎發(fā)生手癢，把手放在離火十公分處略烤一會(huì)就可緩解了，另外涂上清涼油也可以快速止癢。

用砂鍋煮飯要注意米淘洗干凈后，要先用清水浸泡半小時(shí)，在水里要倒幾滴油可以增香，而且有效的防止粘鍋；煮煲仔飯的水量不要放太多，很有效的一個(gè)方法是倒入清水后，抹平米面，把無(wú)名指插入水中至米面，水量剛滿(mǎn)一個(gè)指節(jié)就可以；煮飯的火候不要太大，中火就夠了，煮開(kāi)之后看到砂鍋中水已收干，調(diào)成小火慢慢把鍋底各個(gè)方向都燜透，就可以得到香香的鍋巴了。

想要臘腸的口感好，最好先蒸一下，或者用少許水稍煮再加調(diào)料翻炒。

臘腸在制作過(guò)程中已經(jīng)加入鹽，煲仔飯就不需要再另行添加鹽量了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017fr9.html