2012/2/8 18:01

木棉的美食之旅 blog

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大部分雞精包裝袋上都會形象的印有一只體格肥碩的母雞，或者標明“真正上等雞肉制成”。其實雞精并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是學名谷氨酸鈉的味精以及鹽。其中味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有部分淀粉、糖、雞肉或雞骨粉、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精起到的作用。另外是因為里面還含有具有助鮮、調(diào)味功效的添加劑，這些添加劑和味精結(jié)合后，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更加的香郁濃醇。至于雞精中逼真的雞肉味道，則主要來源于雞肉或雞骨粉，以及可增加濃濃雞味的雞味香精……

其實現(xiàn)在很多人都開始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來替代超市出售的雞精。前一段我在做雞肉松嘗甜咸的時候，發(fā)覺添加糖和鹽后的雞肉茸味道極其鮮美，我想如果不添加老抽之類上色的調(diào)味料，再加上一些干香菇磨成的粉，那不就是真正無添加、純天然的雞精嘛。想到這里我就嘗試著做了一瓶，成品效果真是好的驚人鮮美程度比之超市出售的雞精絕對是有過之而無不及哦。這百分百的純天然雞精是不是很贊呢，馬上就要過元旦迎接新的一年了，讓我們在即將到來的2011年用自制的綠色雞精為家人制作出更多鮮美可口的美味佳肴吧。

這一瓶成本大概在八九元錢左右，很超值吧，這可都是貨真價實絕對純天然滴原料制作的。無論是燉肉還是素炒青菜時只要加上一些自制的雞精，那滋味真是保管讓你鮮得掉眉毛。煮白粥的時候，在快開鍋時也可加入自制的天然雞精哦，那滋味想想都要垂涎三尺了呢。

原料：

雞小胸300克、干香菇50克、冰糖粉25克、食鹽、姜粉少許。

做法：

1、把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊；

2、放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出；

3、把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細膩的蓉狀；

4、撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐；

5、設(shè)置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可；

6、將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀；

7、把干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后；

8、均勻的平鋪在盤子中，放入設(shè)置為高火的微波爐；

9、大約6-8分鐘即可完全干透（每隔兩分鐘都要取出翻一下面）；

10、接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細膩的粉狀；

11、把大塊的冰糖敲碎后，同樣放入干磨杯打制成細膩的糖粉；

12、把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均