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2012/2/8 18:01
肉松相傳是百多年前一位福州官員的家廚在補錯救急時發(fā)明的。清咸豐六年福州鹽運使宴請賓客，由家廚林鼎鼎掌勺。當他在烹飪一塊肉時，一不留神就煮過了頭，好好的肉被煮得又爛又糊實在端不上桌?？僧敃r主人正催著上菜，無奈之下他只好試著將錯就錯，將煮得爛糊的肉剔除了筋、膜……，又重新下到鍋里，加上了醬油、白糖等調(diào)料，將其焙成松散的肉絨狀。
做好后他嘗了一下覺得味道還算可以，就硬著頭皮端了出去。誰成想大家嘗過這道新奇的肉絨竟大加贊賞，覺得不僅味道可口而且樣子也十分別致，以前都不曾見過。主人便問林鼎鼎這叫什么，他見盤中的肉一團團像絨一樣，就隨口答道：“這是我新試做的肉絨。”此后不久這無意之中誕生的美味小吃便一下子風靡了福州城里的三坊七巷，甚至還曾作為福建的貢品被送進皇宮。這故事中的肉絨便是如今的肉松了。
制作肉松的方法其實很簡單，主料的選擇也極為廣泛，無論是雞、魚、豬、牛，可隨心所欲按照自己喜歡的口味選擇，而且只需一臺微波爐，僅僅10分鐘的時間就可以在家自制出口感鮮香、色澤金黃的肉松呢。若是再添加少許咖喱粉或辣椒粉，做出來的就是咖喱肉松或辣肉松，聽起來是不是相當?shù)恼T人呢。肉松不僅好學易做，而且吃法花樣繁多，即可佐餐又能拌飯，即能直接當解饞的零嘴兒吃，又能包出人人都愛的早餐飯團，絕對是小吃屆首屈一指，最毋庸置疑的全能冠軍。
原料：
雞小胸250克、白糖15克、老抽5克、生抽10克、姜兩片、咖喱粉少許、食用油少許。
做法：
1、將雞小胸用清水清洗干凈后，去除筋、膜；
2、放入鍋中，加入清水和兩片鮮姜；
3、水開后，撇去浮沫，再繼續(xù)煮至5分鐘即可關(guān)火；
4、把煮好的雞小胸撕成小塊后，放入一個大碗中；
5、用搟面杖將肉搗成肉糜狀；
6、接著倒入白糖、老抽、生抽、油和咖喱粉攪拌均勻；
7、把拌勻的肉糜用勺子均勻攤開，放入微波爐；
8、設(shè)置成高火，叮大約5分鐘即可（中間取出翻拌一次）。
同樣的制作方法，只需把煮熟后的肉撕成長條狀，微波五分鐘后就是美味的手撕肉干啦。
注意事項：在高火微波肉糜時，大約每兩分鐘后取出一次，用勺子翻拌后均勻攤開再繼續(xù)加熱即可，這樣可使所有的肉糜充分受熱，也可防止肉糜在微波過程中粘黏在一起，以至肉松成品不夠蓬松；同樣的方法，只需要調(diào)整時間長短以及不同口味的調(diào)味料，就可以制作出你喜歡的各式口味的不同肉松。
最全能小吃的幾種吃法：
吃法一：直接吃是最能品味肉松原本香、鮮、甜的吃法，而且由于肉松富含豐富的蛋白質(zhì)，非常適宜上班族平時在辦公室充饑或補充營養(yǎng)食用（尤其適合隨時補充營養(yǎng)的孕婦）?！ ?/P>
吃法二：做成涼菜肉松皮蛋，皮蛋本身有股氨味，將皮蛋切好裝盤后，再散上一層肉松，肉松的鮮味和香味就可以蓋住皮蛋的氨水味，不僅美觀而且營養(yǎng)，是很多酒店的必備涼菜。
吃法三：卷成肉松面包或肉松蛋糕吃，在面包或蛋糕上抹點香甜沙拉醬再撒上肉松就會非常的美味。
吃法四：肉松粥是廣東地區(qū)最常見的吃法，只要將粥煮沸的時候再加些肉松就可以了，也可以直接用肉松拌粥。
吃法五：包湯圓吃，因為肉松餡和其他餡相比更簡單，不需要剁、拌，直接可以用?！ ?/P>
吃法六：包肉松飯團吃，非常便于上班族攜帶，而且制作極其簡單，口感也好。
吃法七：當調(diào)料吃，比較常見的是蘸咸粽、或者撒在菜湯里和拌白飯吃。
