2012/2/8 18:02

木棉的美食之旅 blog

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據(jù)說凡是到過廣東番禺的人都會(huì)點(diǎn)上一碗號(hào)稱當(dāng)?shù)靥鹌分醯纳碁辰衲?，否則便算是白來了一趟。姜埋奶又名姜撞奶，是馳名省港澳長(zhǎng)達(dá)百年的民間美食，在其背后還有一個(gè)動(dòng)人的傳說。在一百多年前的沙灣鎮(zhèn)，有一位年邁的老婆婆犯了咳嗽病，她雖然知道姜汁可治咳嗽，卻無奈姜汁太辣而無法下咽，于是聰明的兒媳婦將水牛奶加糖煮熱后倒入裝有姜汁的碗里，神奇的是一會(huì)兒牛奶竟凝結(jié)了。婆婆喝后頓覺滿口清香，第二天就痊愈了，因此姜撞奶在沙灣鎮(zhèn)便流傳開來直至今日。沙灣人把凝結(jié)叫做“埋”，所以姜撞奶的正宗叫法應(yīng)是姜埋奶。

姜埋奶的口感有些類似嫩滑的豆花，但較之豆花更加的香甜幼滑。其風(fēng)味不僅甘香微辛、香醇濃郁，且有溫中、調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏的功效。不過想要做出一碗地道美味的姜埋奶一定要注意三點(diǎn)，否則只能喝到一碗姜汁牛奶哦。首先姜要用老姜，因?yàn)槔辖S富的淀粉含量有利于最后的凝結(jié)；其次最好要用水牛奶，也就是100%的純牛奶，而并非水牛的牛奶（袋裝的純牛奶也可）；最后也是最關(guān)鍵的一步，就是把熱牛奶（牛奶的溫度一定控制在八十度左右）迅速?gòu)母咛幾踩虢?，靜置幾分鐘。至于是否制作成功的標(biāo)準(zhǔn)，要看凝結(jié)后的姜埋奶其表面張力能否托住一只瓷質(zhì)調(diào)羹，即調(diào)羹放上去奶面微微凹陷卻不會(huì)出現(xiàn)裂縫，如此便是大功告成。

原料：

老姜15克、純牛奶250克、白砂糖10克。

做法：

1、往奶鍋中倒入250克純牛奶；

2、稱取10克白砂糖倒入奶中；

3、開小火將牛奶加熱至80度左右；

4、熬制牛奶期間稱取15克老姜，用清水洗凈；

5、用擦蓉器將老姜擦成姜蓉；

6、取一只碗，上面鋪上籠布；

7、把姜蓉放在籠布上，用手使勁擠出姜汁；

8、將80度的牛奶從高處迅速倒入有姜汁的碗中；

9、倒入后一定要靜置五至十分鐘，切記不可再攪拌。

注意事項(xiàng)：

1、在加熱牛奶期間，不時(shí)用小勺攪拌一下牛奶，使糖和牛奶充分融合。

2、80度左右的牛奶，如果沒有溫度計(jì)，可取一小勺嘗一下，覺得很燒但不至于燙傷嘴的溫度即可。

3、一定要從高處快速的將熱牛奶倒入姜汁中，這樣姜汁和牛奶才能充分接觸。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100m9rs.html