2012/2/8 18:03

笛子愛吃的博客 blog

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今天上的蛋撻，還是暑假學(xué)車之前做的，天很熱，當(dāng)時(shí)只是心血來(lái)潮，但是搟酥皮的時(shí)候我就開始罵自己的大腦充血了，大熱天做這個(gè)不是一般的崩潰，尤其我沒(méi)有瑪琪琳~~用的是黃油，一個(gè)字慘不忍睹，第一次失敗了，第二次終于馬馬虎虎，看來(lái)功課是一定要提前做好的

自制蛋撻（這不是我的強(qiáng)項(xiàng)，不過(guò)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，俺再接再勵(lì)）

原料：

低筋面粉135g、高筋面粉15g、酥油20克、溫水70g、黃油100克。

撻水原料：淡奶油100克、牛奶85克、低筋面粉7克、細(xì)砂糖30克、蛋黃2個(gè)、煉乳7克。

做法：

1、面粉、酥油混合，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起，松弛20分鐘。

2、黃油軟化，放入保鮮袋，用搟面杖按壓敲打，搟薄待用。 把松弛過(guò)的面團(tuán)搟成薄片，將黃油片放在中間，均勻裹住，捏住四個(gè)邊，放冰箱冷藏室10分鐘。

3、用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄，象疊被子那樣將面片四折。

4、將四折好的面片開口向外，再次搟開成長(zhǎng)方形，放冰箱冷藏室10分鐘。然后重復(fù)上次動(dòng)作。進(jìn)行第二次搟薄折疊，放冰箱冷藏室20分鐘。