客戶(hù)端
2012/2/8 18:05
既然某人這么好，我也不能小氣了，投之以桃報(bào)之以李是必須滴。大餐從大盤(pán)雞配皮帶面開(kāi)始，一路小跑地上。吃了幾頓，爺說(shuō)無(wú)趣了，要換，折騰了半天，爺說(shuō)換秋餅，好吧，春天吃的餅叫春餅，秋天吃的餅?zāi)蔷徒小扒镲灐?。這個(gè)需要準(zhǔn)備的東西多，我只有好心情或者人多時(shí)做這個(gè)。兩個(gè)人吃?shī)A的菜樣式少，一不小心容易多了。
原料：
面粉、熱水、鹽一勺、炒菜油若干。
步驟：
1、面粉放在碗里，中間扣個(gè)洞出來(lái)，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的時(shí)候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會(huì)，揉成團(tuán)即可。
2、揉成團(tuán)的面團(tuán)放在案板上，蓋一個(gè)碗，餳著，半個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)都行。
3、面團(tuán)餳好后，要揉一下，分成比餃子皮大一倍的劑子，用搟面杖搟開(kāi)，兩個(gè)為一組，中間要刷足了炒菜油，和一起，繼續(xù)搟成薄薄的大面餅待用。
4、春餅可以烙也可以蒸，人多的時(shí)候，我會(huì)蒸，火開(kāi)小，搟好一組放在蒸屜里，蓋蓋，繼續(xù)搟下面的面餅，搟好一組放一組，最后一組搟好了，放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火，3分鐘后即熟。
5、人少的時(shí)候，我喜歡烙，面餅都搟好了，放在盤(pán)子里，平底鍋不放油，放入一組面餅，30秒，面餅就慢慢鼓起來(lái)，撈出來(lái)，放下一組，很快就都烙好了。
嘮叨幾句：
1、這是燙面餅，所以一定要用開(kāi)水，加鹽會(huì)讓面餅筋道很多。
2、也做過(guò)熱水放9分，涼水用1分，口感無(wú)差，就是面粉和起來(lái)沒(méi)那么燙，我是懶鬼，就一水的燙下去了。
3、春餅也叫合并，所以是兩張一合，我算是急性子，人多的時(shí)候，3個(gè)為一組，別學(xué)我哈。我家一般就是一個(gè)人吃3張，所以私心里想著一人拿走一組，正好都是自己的。
4、面團(tuán)稍微搟成餃子皮那么大后再刷油，合在一起搟，記得翻面搟搟，別就搟一面。搟的時(shí)候，要撒點(diǎn)散粉，防止面餅粘在案板上。
5、蒸的時(shí)候，屜上放蒸布就好，別扔盤(pán)子里，盤(pán)子容易積水，面餅最下層的容易水了。
6、烙的方法做的春餅，烙好的撈出來(lái)，最好用潮濕的屜布蓋著點(diǎn)，別啥都不管，這樣餅容易干掉，一層一層的壓上去，熱氣會(huì)讓烙干的餅返潮下來(lái)，軟軟的是必須的。
7、玩面的新手要注意了，熱水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒，別面團(tuán)太稀了。到一點(diǎn)，就用筷子攪一下，面團(tuán)一下都變成雪花片，就停手，水、面配比那個(gè)時(shí)侯最佳。
配菜其實(shí)沒(méi)啥講究，喜歡啥放啥。我家最常見(jiàn)的就是酸辣土豆絲，老媽愛(ài)吃尖椒肉絲，雞蛋或者肉醬是必不可少的，肘子是必須滴，蔥絲是固定搭配，家里有剩下的豆皮，我就豆皮尖椒了。爺不吃的菜葉子也炒了一盤(pán)，混在里面，騙他都吃了。
我的春餅，爺?shù)那镲?，估?jì)冬天這東西就變“冬餅”了。管呢，喜歡就好。
我太懶了，沒(méi)存貨的結(jié)果是，每天都可以做現(xiàn)場(chǎng)直播了。這是昨晚吃滴。
