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2012/2/8 18:05
每次去川菜館覓食，兩道四川小吃必點無疑，就是擔(dān)擔(dān)面，還有涼皮。雖說現(xiàn)在很多湘菜館，川菜館都有推出這兩道小吃，能吃到正宗四川風(fēng)味的小吃已經(jīng)不是什么難事，但仍然是百吃不厭。
原料：
手打拉面（細(xì)根的）一份、豬后腿肉200克、四川碎芽菜100克、蔥末、姜末、蒜末、紅辣椒、小青菜4顆、花生20克。（碎芽菜屬四川宜賓芽菜最好吃，可以上淘寶搜哦）
調(diào)料：
生抽、料酒、辣椒油、花椒油、老抽、胡椒粉、陳醋、香油、鹽、雞精各適量。
做法：
1、 鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。
4、炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6、 將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里。
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
對于我醬紫的大懶人，懶得開火，懶得炒菜，只想最快速最美味的解決中餐問題的人，不妨試試炒一大鍋擔(dān)擔(dān)面的肉臊子放著哦，放入樂扣的保鮮盒，每天只要煮好面，舀上一勺香噴噴的肉臊，美味隨手可得啦。
擔(dān)擔(dān)面可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據(jù)說一碗好的擔(dān)擔(dān)面，是老師傅用面粉搟制成面條，煮熟后舀上特制的豬肉牙菜末而成。正宗的擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)而薄，鹵汁酥香，面條浸潤在一碗紅油面湯里，咸香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔(dān)擔(dān)面的大廚其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔(dān)擔(dān)面，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經(jīng)常光顧的理由。
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，至今已有一百多年歷史，在四川深得民心。如今這道小吃還經(jīng)常登上宴席并被譽(yù)為成都十大名菜之一。擔(dān)擔(dān)面在以前是因挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經(jīng)濟(jì)型小吃。
成都擔(dān)擔(dān)面有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質(zhì)精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關(guān)鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入姜末，蒜末，干紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。