2012/2/8 18:06

木棉的美食之旅 blog

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雞蛋羹，又名蒸雞蛋糕，可說(shuō)是大江南北、人見(jiàn)人愛(ài)的快手美味早餐。蛋羹不僅好吃易做，而且營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鮮美口感真是讓人魂?duì)繅?mèng)縈。平滑如鏡的外觀，醇濃滑嫩的口感，是檢驗(yàn)蛋羹是否做成功的兩大標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)只要掌握四個(gè)小秘訣，連零廚藝的新手也可以輕輕松松就搞掂這堪稱(chēng)全民寵兒的金牌早餐哦。

首先、雞蛋和加入液體的比例為1:1、5，這樣蒸出的蛋羹才會(huì)又嫩又滑；其次、加入雞蛋中的其他液體（建議加入適量的牛奶，口感會(huì)更醇滑）要事先加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的雞蛋羹內(nèi)部就不會(huì)出現(xiàn)既不美觀，又影響口感的蜂窩狀；再次、加入液體后的蛋奶液，要用濾網(wǎng)過(guò)濾一下泡沫，否則蒸出的雞蛋羹會(huì)不夠光滑；最后、入蒸鍋前要在蒸制的容器上封上一層保鮮膜，十分鐘后再澆上些事先調(diào)好的料汁，我們就可以坐享這最鮮嫩的金牌早餐嘍，愛(ài)吃雞蛋羹的小饞貓們也快來(lái)試一試吧。

原料：

雞蛋3個(gè)、牛奶200克、溫開(kāi)水70、大喜大鮮味汁、香油少許。

做法：

1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。

2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開(kāi)水。

3、接著倒入200克加熱后晾溫的純牛奶。

4、用筷子朝一個(gè)方向攪拌至均勻。

5、用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。

6、把過(guò)濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

7、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。

8、水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘關(guān)火。

9、取出澆上調(diào)好的鮮味汁和香油就可以吃了。

蒸蛋羹的四個(gè)小秘訣：

一、雞蛋和液體的比例為1:1、5，牛奶和溫開(kāi)水的比例可隨自己的喜好調(diào)制比例。

二、加入雞蛋中的液體要事先煮開(kāi)或加熱，晾溫后再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。

三、加入液體后的蛋奶液，要用濾網(wǎng)過(guò)濾一下泡沫，否則會(huì)有蒸出的蛋羹會(huì)不夠光滑，這樣口感才會(huì)更嫩滑。

四、過(guò)濾后的蛋奶液倒入容器后，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過(guò)程中會(huì)有蒸汽滴落碗中。

只要牢記這四點(diǎn)，蒸出的蛋羹一定平滑如鏡，鮮嫩無(wú)比哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dsuy.html