2012/2/8 18:07

菜菜的食攝空間 blog

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這個(gè)里面帶餡的肉松面包，如果不是看到面包房賣(mài)的外面鋪肉松的面包，我還真以為是自己發(fā)明的，第一次做是去年，家里的肉松要過(guò)期，齁老貴的東西，決不能浪費(fèi)了，我翻了半天，找跟它搭的東西，看到沙拉醬也要過(guò)期了，就把肉松跟沙拉醬裹一起，扔在面包里當(dāng)餡，沒(méi)想到爺很買(mǎi)單，愛(ài)吃的不行。后來(lái)再問(wèn)他要啥餡，除了培根的那種面包卷外，點(diǎn)的最多的還是這個(gè)肉松面包。好吧，好東西分享一下，上面包，帶肉松餡的面包。

原料：

高粉220克、糖20克、鹽1/4勺，酵母粉3克、全蛋15克、水120克、無(wú)鹽黃油20克、肉松半袋，沙拉醬4勺

做法：

1、除黃油外的所有材料，按照先液體后固體的方式放入面包機(jī)，鹽、糖分放兩角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面團(tuán)光滑后，放入20克的黃油，繼續(xù)和至可拉出有張力的薄膜；

2、揉好的面取出，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)蓬發(fā)1.5-2.5倍后，手指按戳不會(huì)縮，周?chē)凰菁纯桑?/P>

3、面團(tuán)完成基礎(chǔ)發(fā)酵后，50克一個(gè)分割面團(tuán)，分別滾圓后，蓋上保鮮膜發(fā)酵15分鐘；

4、取一個(gè)面團(tuán)，搟成橄欖形，然后翻面，從上往下慢慢往里卷，卷成橄欖球狀兩頭尖，肚子大即可，一定要捏緊好接口；

5、肉松和沙拉醬攪拌均勻后，待用。取一個(gè)面團(tuán)，用手?jǐn)Q成一個(gè)圓形的片，放入一勺餡料，收緊口，滾圓即可；

6、放入濕度80%，溫度32-38度的烤箱內(nèi)，進(jìn)行最后的發(fā)酵，蓬發(fā)1.5倍后，取出；

7、預(yù)熱烤箱180度，在面包表面刷蛋液，撒少許白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，烤15-18分鐘；

8、橄欖形面包出爐后，表面抹好沙拉醬，鋪上肉松即可。

除了收口要緊外，沒(méi)啥注意事項(xiàng)，收口有問(wèn)題，沙拉醬的油會(huì)被烤出來(lái)。別的沒(méi)啥。這算是最普通的面包了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dwom.html