2012/2/8 18:07

飛雪無霜的美食博客 blog

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一款大街小巷都會(huì)有的蔥油餅，隨意的撕著吃，切著吃，或是沾著辣醬吃，所以這也是蔥油餅的文化。

原料：

中筋面粉250克、熱水150克、冷水50克、蔥三根。

油酥：

植物油30克、面粉10克、鹽3克左右。  

份量：

6份15厘米左右的餅。

做法：

1、中筋面粉放入容器中；

2、倒入100度的熱水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)狀，再倒入冷水；

3、在盆里揉好后，很沾手；

4、取出來放案板上揉成稍粗糙的面團(tuán)，然后蓋蓋靜置30分鐘；

5、這時(shí)準(zhǔn)備油酥，植物油加面粉攪拌均勻，蔥切成末；

6、30分鐘后再揉面團(tuán)就非常光滑了；

7、然后分成六份；

8、取其中一份搟長，抹上油酥，撒上鹽，和蔥花；

9、順著邊卷起；

10、然后再從一端向另一端卷起；

11、卷成圓形；

12、搟平搟?。?/P>

13、放在涂過油的平底鍋中；

14、烙餅要三翻九轉(zhuǎn)，所以不停的翻面轉(zhuǎn)動(dòng)，受熱均勻；

15、基本上烙至金黃色即可；

16、取出裝盤。

飛雪有話說

1、這是燙面做的面點(diǎn)。面非常柔軟，但你也不要多加面粉，不好操作你就手上抹油。

2、蔥加鹽會(huì)為餅增香。

3、餅攤得越薄，口感越好。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/192623968.html