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2012/2/8 18:07
南瓜餐包，第二做。早飯后就揉好中種面團(tuán)，而后出門采購(gòu)——這次留給面團(tuán)充分的發(fā)酵時(shí)間。下午出爐后，感覺(jué)比上一個(gè)烤饃要強(qiáng)，但還不是印象中面包的那種“綿軟”。發(fā)了幾張圖片到圍脖請(qǐng)女神鑒定，結(jié)論是：中種面團(tuán)狀態(tài)差不多，主面團(tuán)還是太稀軟。女神說(shuō)加了南瓜的面團(tuán)很容易打得很薄，得控制好液體量和打面團(tuán)的程度。由于上一烤已覺(jué)得主面團(tuán)過(guò)軟，這一次我將水量減少了5克，但看結(jié)果顯然還不夠，還要減。下一烤如何控制水量還真是一個(gè)問(wèn)題啊。
有同學(xué)勸我換個(gè)直接法的面包試試，練練手。我并不是死心眼兒，只是對(duì)于烘焙，不管是面包還是蛋糕抑或其它點(diǎn)心，我心無(wú)大志，只想找出幾個(gè)自己和家人喜歡的口味、品種，學(xué)會(huì)練好就行。而這個(gè)南瓜包，恰是我喜歡的類型，所以會(huì)堅(jiān)持。包包尚未成功，我仍要努力——等待第三戰(zhàn)。
二做南瓜包
中面團(tuán)原料：
高筋面粉150g、即發(fā)干酵母2.5g、水90g。
主面團(tuán)的原料：
高筋面粉100g、奶粉10g、黃油20g、細(xì)砂糖20g、鹽3/4小匙、蛋25g（我打了一個(gè)雞蛋，取了25克，剩下的留著最后刷蛋液用）、水25g、生南瓜75g、水量這次減到25克。
做法：
1-3、酵母溶于水，然后逐漸加入面粉中，揉成團(tuán)。
4、將中種面團(tuán)放置溫暖處發(fā)酵。哈哈，又是“溫暖處”，想笑滴舉手??！
這次我先將烤箱加熱，溫度差不多就是伸手進(jìn)去感覺(jué)很熱的那種，女神讓我想象“桑拿天”滴那種感覺(jué)。停止加熱后，將蓋上濕布的面盆放進(jìn)去，旁邊擺一碗熱水，如圖4。
布弄一塊全新的哈，以后“專布專用”，布弄濕后擰干水，帶點(diǎn)濕潤(rùn)的感覺(jué)就行——這一段話純屬啰嗦。我只是擔(dān)心有比我還實(shí)心的同學(xué)......
買菜回來(lái)后，烤箱冷了，那碗熱水也冷了。我又把面盆拿出來(lái)，將烤箱又加熱，等停止加熱后再把面盆放進(jìn)去，并換了一碗熱水。
5、中種面團(tuán)快完成時(shí)，來(lái)準(zhǔn)備主面團(tuán)。
6、南瓜切片蒸熟，熟后按壓成泥備用。
7、最后中種面團(tuán)的狀態(tài)。發(fā)酵時(shí)間約4小時(shí)。這次的中種面團(tuán)相對(duì)上次來(lái)說(shuō)成功了許多。聞起來(lái)有很濃的酒味（很香，我還蠻喜歡聞的，哈哈），拽起來(lái)易斷裂，蜂窩明顯。
8、將主面團(tuán)中的材料除黃油外，都放進(jìn)攪拌桶里，并加入中種面團(tuán)，開(kāi)始揉面。
9、揉至圖9的狀態(tài)時(shí)，我加入了軟化的黃油。
10、黃油我沒(méi)有提前軟化，用手捏把幾下就好了（手洗干凈了滴），然后用手揉，使黃油和面團(tuán)融合。我覺(jué)得手揉比機(jī)器快些。
11-12、繼續(xù)3檔揉面，揉至圖12狀態(tài)時(shí)停止了。
13、將面團(tuán)松弛40分鐘。
14、40分鐘后，將面團(tuán)分割成50克一個(gè)的劑子，滾圓，排入模具中。放入溫暖處二次發(fā)酵。
15、二次發(fā)酵結(jié)束，刷蛋液（薄薄一層就好）。
16-17、撒上杏仁碎，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)。中下層，165度，上下火，28分鐘。我的烤箱溫度偏高，所以我調(diào)整到165度烤的，時(shí)間稍延長(zhǎng)。中途有加錫紙覆蓋。
18、出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼。加了南瓜出膜快，在第12步的膜已經(jīng)太薄，造成成品不夠挺，表面很平。圖17看得出來(lái)很擠。
