2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜園子 blog

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冰糖葫蘆，是兒時(shí)那一串串酸酸甜甜的回憶。我小時(shí)候的冰糖葫蘆是小販扛著一個(gè)圓柱型的秸稈柱子走街串巷叫賣的，那柱子上面滿滿的插著一串串紅紅的果子，在冬日太陽下閃著晶亮的光，鮮紅鮮紅的，可誘人了。

寒冷的雪地里，凍得使勁跺腳，咬上一口手里的冰糖葫蘆，嘎崩響，酸甜冰脆。這段時(shí)間走過水果攤，看到整框的新鮮山楂，我就邁不動(dòng)步子了。稱上些，帶回家，自己制造一串兒時(shí)酸酸甜甜的回憶。

冰糖葫蘆串

原料：

山楂、冰糖、竹簽。

做法：

1、山楂清洗凈晾干，用剪刀去山楂梗去蒂；

2、把山楂用竹簽串起；

3、冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮，不斷攪拌至冰糖融化；

4、待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，熬一會(huì)兒；

5、熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺。此時(shí)用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液會(huì)立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙；

6、糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可；（如果覺得難操作，可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面）

7、將裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷卻二三分鐘，等糖稀凝固即可享用。

【碎碎念】：

1、山楂要挑新鮮沒有蟲眼的。

2、熬糖稀的時(shí)候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有點(diǎn)兒呈琥珀色，有一定的濃稠度?？梢杂每曜诱阂稽c(diǎn)糖稀，放到?jīng)鏊?，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了?/P>

3、手邊如果沒有竹簽，可以像我下面的圖片一樣，用牙簽串起來，一個(gè)個(gè)，很可愛。

【做冰糖葫蘆的要點(diǎn)】：

1、熬糖液是最最關(guān)鍵的一步。熬的好的糖液，狀態(tài)濃稠透明，琥珀色。用筷子挑起糖液可有拉絲，將筷子放入冷水中，糖液可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過久，糖焦了會(huì)泛苦味。所以冰糖融化后，一定要用小火慢慢熬，并不時(shí)觀察糖液的狀態(tài)。

2、而給山楂串裹糖液也是非常關(guān)鍵的，糖要裹的薄而均勻。糖液如果煮的到位，山楂外面這層冰糖殼可以保存3-5天不會(huì)化掉！

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100n2ti.html