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自制咸鴨蛋

2012/2/8 18:10

月亮晶晶的菜園子
月亮晶晶的菜園子 blog
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晶晶,每次到順旺基吃早餐的時(shí)候就想到你,那邊的咸鴨蛋很好吃,菜場買的很多時(shí)候是太淡了,時(shí)間沒到還沒入味,超市里買很多又過了,蛋白的顏色都變了,能不能傳授下自制咸鴨蛋?期待…

xsz990219給我留言的時(shí)候,我正好用兩種不同的方法做了咸鴨蛋,一種快速法就是今天寫的這種,還有種慢腌法需要時(shí)間比較長,所以還要等段時(shí)間才能吃。顧名思義,快速法的優(yōu)點(diǎn)是“快”,夏天的話基本上一個(gè)星期左右就能拿出來吃了,像現(xiàn)在氣溫低,需要兩周甚至更長時(shí)間,缺點(diǎn)是不一定能全部出油(我很幸運(yùn),這次做的都出油了,哈)。慢腌法做出來的咸鴨蛋優(yōu)點(diǎn)是基本都能保證出油,缺點(diǎn)是“慢”,腌制時(shí)間至少需要一個(gè)月。等我慢腌法的咸鴨蛋也做好,上傳做法后,你們?cè)俦容^下,喜歡哪種做法。

小時(shí)候,吃的咸鴨蛋是外面裹了泥巴腌制的,如今腌咸鴨蛋不用那么麻煩了,清水+鹽+白酒就能簡單衛(wèi)生又快速的在家自己腌制咸鴨蛋,吃著放心,還不用擔(dān)心蘇丹紅。

自制咸鴨蛋

自制咸鴨蛋

原料:

鴨蛋5個(gè)、清水500ml、鹽100g、高度白酒30ml。

做法:

1、鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干);

2、鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻;

自制咸鴨蛋

3、鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低,放室內(nèi)保存,一般需要兩周左右才能入味出油。

自制咸鴨蛋

【碎碎念】:

1、鴨蛋最好選本鴨蛋,個(gè)子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

2、鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn),讓蛋殼上有小裂縫,這是速成的關(guān)鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚,沒那么容易破,所以一般不會(huì)磕的留出蛋白蛋黃啥的,放心磕吧。(不過您下手還是悠著點(diǎn)哈,殼再厚它也是個(gè)蛋,粗暴對(duì)待它還是會(huì)破給你看的)

3、這種做法又叫飽和鹽水法,也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽,一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵,用高度白酒比較好,我用的是50度的尖莊。

4、腌制時(shí)間差不多了,取一個(gè)鴨蛋出來蒸熟試試看,如果咸度合適,那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈,擦干表面,放冰箱儲(chǔ)存。如果咸度還不夠,那么再繼續(xù)浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同,所以這個(gè)腌制時(shí)間還是需要自己調(diào)整掌握。

5、這樣做的咸鴨蛋因?yàn)楸砻嬗辛芽p,所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。

自制咸鴨蛋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100nt3t.html

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