2012/2/8 18:10

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這道生椿生煎包是跟美女私房菜節(jié)目學(xué)來(lái)的，平常香椿可能多會(huì)用來(lái)炒雞蛋，拌豆腐，原來(lái)剁成碎末包生煎也是別有風(fēng)味。

愛(ài)極了氽水后的香椿，滿室都是誘人的香味，包到生煎里，煎好咬到口中，滿滿的濃郁香味，讓人欣喜。

最棒的是，我可以一次多做些量，包好的生煎排排好放入冰箱冷凍室中凍硬，然后用保鮮袋裝好分而存之，這樣，是不是就留住了一季的新鮮，而且豐富了早餐的品種。在某日早上，煎些撒了小蔥芝麻的香椿包，一定會(huì)給家人帶來(lái)很大的驚喜吧！

香椿含有微量的亞硝酸鹽，切記，烹制之前，放入沸水鍋中氽燙10秒鐘！

發(fā)面的時(shí)候，沒(méi)有耐心等到體積膨發(fā)至2倍大就開(kāi)始包了，結(jié)果面沒(méi)發(fā)起來(lái)~趕緊請(qǐng)教了好朋友月亮晶晶，才知道重點(diǎn)是體積。所幸材料做的多，又趕緊和了面，耐心的放置了約2小時(shí)等它體積有2倍大的時(shí)候再做，果然成功了許多。

原料：

香椿、泡發(fā)的粉絲、泡發(fā)的黑木耳和香菇、雞蛋3枚、面粉250克、酵母3克、溫水130ML（包含溶解酵母的水）。

調(diào)料：

鹽、雞精、胡椒粉、香油。

做法：

1、倒少許溫水（30度左右，不燙）放入酵母中攪勻放置5分鐘；面粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩余的溫水倒入面粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)面粉；

2、和面，整成圓形，放入大盤中，封少許保鮮膜（注意留縫隙）放溫暖處發(fā)酵至2倍大。（約1.5小時(shí)左右）

3、香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過(guò)冷水后，用手攥緊去除多余的水分；

4、3個(gè)雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱后，倒入雞蛋液，待略成型后用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用；

5、將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油；

6、取發(fā)酵好的面團(tuán)適量搓成長(zhǎng)條，再切成每個(gè)重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用搟面杖搟成比餅子皮略厚的面皮；

7、拿一張面皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包；

8、平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發(fā)黃；

9、倒入半碗開(kāi)水蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜至水分收干，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可。

多余的生煎包放入冰箱冷凍格里凍成型后，放入保鮮袋里分存，吃時(shí)不必解凍像做煎餃一樣，小火先煎至底部焦黃再倒入煎至松脆即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100svur.html