2012/2/8 18:10

食全食美的五味人生 blog

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在去香港之前，印象中的蛋撻幾乎就只有一種可以堪稱王牌，便是大家都很熟悉的葡式蛋撻了。在上海人民廣場(chǎng)地鐵站旁的葡式蛋撻屋，每次去都幾乎要排著很長(zhǎng)的隊(duì)，徐家匯便更不用多說(shuō)，寒冬里排隊(duì)等候新鮮出爐蛋撻的人已經(jīng)橫跨十幾米寬的人行過(guò)道。說(shuō)蛋撻是最討喜的小甜點(diǎn)也絕不為過(guò)。

家庭自制港式蛋撻【6個(gè)蛋撻的小方子】

原料：

塔皮材料A：

低筋面粉90g、黃油50g （先室溫融化）、三能中號(hào)的蛋撻模具6個(gè)、糖粉20g、蛋液6—8g（我用兩個(gè)雞蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、歐德堡淡奶油5g。

塔水蛋羹材料B：

蛋液80g左右、細(xì)砂糖35g、歐德堡淡奶油25g、凈水90g。

做法：

1、打蛋盆中先放入A中融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續(xù)攪拌。直到全部融合，顏色變淺。

2、放入A中的淡奶油5克，繼續(xù)用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

心得：

3、面粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會(huì)更加細(xì)膩。

心得：

4、先用筷子將所有粉末朝一個(gè)方向攪拌成雪花狀。

5.用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因?yàn)橛写罅康呐Ｓ?，餅皮很容易做到盆光，手光，面團(tuán)光揉合成光滑的面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個(gè)小時(shí)取出。

蛋羹的做法：

1、將B中的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時(shí)左右。配方中說(shuō)明蛋羹的融合需要放置一段時(shí)間，成品的味道也會(huì)更加濃厚。