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2012/2/8 18:01
7、若面糊中有結(jié)塊，需要用濾網(wǎng)過濾一下；
8、把混合均勻的面糊放在燃?xì)庠钌?，開中小火，期間需用筷子不停攪拌；
9、待面糊漸漸粘稠時(shí)，轉(zhuǎn)小火，這時(shí)要大力快速的順時(shí)針攪拌淀粉糊；
10、待淀粉糊的顏色漸漸完全變透明，即可關(guān)火。此時(shí)迅速把涼粉倒入事先準(zhǔn)備好的容器中；
11、可放入涼水盆中叮涼后，將其倒扣取出；
12、用沾了清水的利刀把涼粉切塊；
13、將涼粉的邊角去掉后，切成方塊狀；
14、取幾瓣蒜，加一些鹽搗成蒜泥；
15、加入一些白米醋，和涼粉和勻就可以吃了。
蒜醋汁做法：
將幾瓣大蒜剝皮加少許鹽放入搗蒜罐中，用搟面杖搗成蒜泥后加入適量的白米醋、雞粉即可。
制作時(shí)的幾點(diǎn)注意：
1、淀粉的選擇很廣，紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身顏色的區(qū)別，制作出的涼粉顏色也會(huì)不同。
2、淀粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來酌情增減水量。
3、由于是純天然的色素，因此加熱時(shí)間不可過長；待淀粉糊的顏色一變透明即刻離火，否則顏色會(huì)變得暗淡。
4、冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個(gè)大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷卻，但一旦定型后要及時(shí)取出，否則涼粉會(huì)發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感，現(xiàn)做現(xiàn)吃才能保持最好的口感，盡量不要一次大量的做，偶爾剩余的少量涼粉可以放入涼水中保鮮。