2012/2/8 18:02

2、打漿；

干黃豆300克，加礦泉水2000ml泡至豆發(fā)，泡好的豆子需要再次清洗，瀝干水份，備用。這時(shí)需要再另外準(zhǔn)備打豆?jié){需要的礦泉水2000ml。

這里需要說(shuō)明兩點(diǎn)：

1、黃豆我每次都使用300克，因?yàn)?00克豆出的豆腐足可以做2-3道純豆腐菜，一次做太多不光機(jī)器受不了人也累的不行，但如果家里人口多，時(shí)間又充裕的情況下當(dāng)然可以多做，按照原方的比例翻倍便是。

2、打豆?jié){水的比例非常重要，我看到有博友打漿的比例是1：5，但實(shí)踐下來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)比例出的漿太濃稠不適合我的機(jī)器，給后期的擠渣工作帶來(lái)的難度太大。我認(rèn)為最佳的比例是1：6或1：7，也就是說(shuō)干豆300克，需要打漿的水是1800ml-2000ml，也有人說(shuō)水多了就做不成豆腐了，我曾經(jīng)大膽實(shí)驗(yàn)，將比例改為1：10，300克豆使用了3000ml的水，也成功。再多了水就不建議了，因?yàn)樗喽瓜阄毒蜁?huì)大大降低了。
*這里我說(shuō)的比例均為干豆和水的比例來(lái)計(jì)算的。

我使用的九陽(yáng)料理機(jī)來(lái)打豆?jié){，容量比較小，要一杯一杯的打很多次。打漿的時(shí)間也要掌握，時(shí)間太短粗渣多，時(shí)間太長(zhǎng)機(jī)器受不了，所以每一杯的打漿時(shí)間控制在3分鐘比較合適。機(jī)器內(nèi)的濾網(wǎng)不要去掉，但卻還要再次過(guò)濾，因?yàn)闄C(jī)器內(nèi)的濾網(wǎng)不夠細(xì)，細(xì)渣子會(huì)流到漿里，成品豆腐的口感會(huì)粗糙，大人吃沒問(wèn)題，孩子是難以下咽的。

渣子里也有不少漿，也需要用細(xì)布全部擠出來(lái)，準(zhǔn)備細(xì)布和濾網(wǎng)用于擠渣和濾漿。

濾漿的細(xì)布建議使用純棉布，不要使用紗布。因?yàn)榧啿季W(wǎng)眼大不吃勁，在擠渣和時(shí)侯容易把棉紗撐破，布覆蓋在盆或鍋上，并且要足夠大，沿盆邊再夾上幾個(gè)夾子，以防倒上豆?jié){布會(huì)跌落到盆里。

3、熬漿；

打好的漿要盡快煮，以減少養(yǎng)份的流失。做豆腐的漿比較濃，煮的時(shí)候要防止焦鍋底，中火燒開后轉(zhuǎn)成小火煮，浮沫要撇掉，并用大飯勺子揚(yáng)漿，以防溢鍋，此時(shí)切忌再放涼水。邊煮邊攪防煮糊，這樣煮8-10分鐘，讓豆?jié){完全熟透。如果不做豆腐，煮熟的豆?jié){可以喝了。煮好的豆?jié){關(guān)火，自然晾至8、90度就可以點(diǎn)漿了。