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2012/2/8 18:04
9、加入適量水，煮開(kāi)后用文火慢慢的燜煮。這時(shí)可以加入煮好的雞蛋一同鹵制；
10、鹵肉煮好前，煮開(kāi)水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟；
11、大概2個(gè)小時(shí)左右，鹵肉煮好了，這時(shí)蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成。
在徐家匯上班那幾年，因?yàn)楣九_(tái)灣人居多，幾乎每天中午都會(huì)叫臺(tái)灣小店的外賣。公司部門幾乎都是女性，但卻絲毫不減我們對(duì)鹵肉飯的熱情。配上幾碟小菜，聚在餐桌旁熱鬧的午餐場(chǎng)景，猶如奮不顧身的神風(fēng)特警隊(duì)，鹵肉當(dāng)前，減肥再見(jiàn)，是我們的口號(hào)。聰明的女生永遠(yuǎn)都是將美食放置第一位，這樣才會(huì)有持續(xù)減肥想象自己變美的憧憬和動(dòng)力。
臺(tái)灣作家曾說(shuō)過(guò)：“在臺(tái)灣，很多人從剛冒出乳牙即開(kāi)始吃鹵肉飯，吃到滿嘴假牙還和它纏綿不休！”真是無(wú)比生動(dòng)形象的表達(dá)了臺(tái)灣人民對(duì)那碗鹵肉飯的眷念。想著之后公司搬遷，再也吃不到如此美味正宗的鹵肉飯了，都覺(jué)得生命中缺少了什么。
鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有鹵肉飯。北部人叫“鹵肉飯”，南部人多說(shuō)“肉臊飯”。其實(shí)兩種做法只有肉的差別，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺(tái)灣的鹵肉飯鹵汁一般都會(huì)持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。
鹵肉飯要做出地道的臺(tái)灣味道，其實(shí)不難，只要掌握幾個(gè)增香的小秘密便能有幾份神似。選用肥瘦適度的大土豬肉，或者選油較少的豬前腿，先爆香炒過(guò)，將油逼出；再加入細(xì)碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮，到最后鹵汁和肉燥有著無(wú)比的嫩滑纏綿之味。臺(tái)灣的鹵肉飯常常為了去其油膩，會(huì)再添上一些蘿卜丁，腌咸菜，實(shí)在是可口無(wú)比。
上等的臺(tái)灣醬油膏和米酒的香味成就一鍋好鹵汁，而香菇丁，紅蔥頭，冰糖，五香粉的融合，顆粒香甜的一碗好米飯都是鹵肉飯的增色之筆。只要掌握這幾個(gè)小秘訣，你也能輕松打造一份百吃不厭的臺(tái)灣鹵肉飯了，周末就趕緊行動(dòng)吧。
