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2012/2/8 18:04
3、面團(tuán)、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團(tuán)成球。
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。
5、在皮子上拍一點(diǎn)面粉或是在花片上刷一點(diǎn)油，將圓球放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/P>
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
8、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）。
9、180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月餅。
注意：
制做餅皮的時(shí)候，可以帶上一次性手套或是在保鮮袋里操作，或者用個(gè)刮刀也可以，千萬別用手啊，否則就是人間悲劇，你的手黏住了。
一般廣式月餅的皮餡比例是3:7，但我一直用的是1:2，愛吃餅皮的用這個(gè)吧，做出來也是很薄的皮子，要是愛吃餡的，不妨挑戰(zhàn)2:8版本的，那個(gè)我也試過，但不是我的菜。
防止花片和月餅粘連的方法無外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我覺得更好使一些。
