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2012/2/8 18:05
接下來打蛋清，用KENWOOD KMM760廚師機(jī)來打。
6、將蛋清打入干凈無水無油的攪拌桶中，換上打蛋器頭。
7、先開MIN檔1分鐘將蛋液打散出大泡。
8、加入1/3的砂糖，開至3檔攪打2分鐘，蛋液開始變得細(xì)膩濃稠，體積增大。
9、2分鐘后再加入1/3的砂糖，仍是3檔攪打2分鐘。
10、最后加入剩余的1/3砂糖，再攪打約2分鐘，看到蛋清已經(jīng)出現(xiàn)清晰的紋路，打成濕性發(fā)泡，打發(fā)過程一共約7-8分鐘。
11、將打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中，用橡皮刮刀切拌均勻。
12、再將面糊全部倒入打蛋清的桶中，切拌均勻。
13、把攪拌好的面糊倒入模具中，在桌子上磕幾下去掉大氣泡。
14、在烤箱最底層的烤盤上倒上水，烤網(wǎng)架在倒數(shù)第二層，把蛋糕模放在烤網(wǎng)上(這樣的烤法可以用活底蛋糕模)。
15、上下火170度烤20分鐘至表面上色后，轉(zhuǎn)150度烤40分鐘，最后下火再烤10分鐘即可。
16、蛋糕烤好后晾涼，放冰箱冷藏幾個小時后再吃。
奶酪究竟有什么好呢?奶酪(干酪)是發(fā)酵的乳制品中。 是在原料乳中加入適量的乳酸菌或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽，壓榨排除乳清后的產(chǎn)品。
一般制作1kg的奶酪需要10kg牛奶。大部分營養(yǎng)素都得到了濃縮。 比如奶酪的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，維生素A，維生素B2是鮮奶的7-8倍。 而且在生產(chǎn)過程中，奶中的大部分乳糖都會隨乳清排出，剩下的小部分乳清也會因發(fā)酵形成了乳酸，所以奶酪很適合乳糖不耐受的和糖尿病患者食用。
奶酪的蛋白質(zhì)含量約在20-35之間(中國的純牛奶蛋白質(zhì)含量是3%)，而且其蛋白質(zhì)在發(fā)酵成熟過程中，被分解成更小的分子(氨基酸和小肽)，也會更加容易被人體吸收，有些干酪的蛋白質(zhì)吸收率可達(dá)到100%(牛奶蛋白質(zhì)吸收率一般是92%)奶酪中鈣也得到了濃縮，每100克干酪的平均含鈣量是800毫克，是牛奶的8倍。 所以說奶酪是非常好的補(bǔ)鈣食物，一點(diǎn)都沒錯。
但是別忘了，在這些營養(yǎng)素濃縮的同時，奶酪的熱量也是不可小視的哦。 脂肪的含量也同時大大提高了。大多數(shù)干酪的脂肪含量都有30%左右，相比之下全脂純牛奶的脂肪含量就低多了只有3%。 脂肪可以影響干酪的硬度，口感和風(fēng)味。 一般來說，脂肪含量越高，奶酪的味道就越濃郁。所以奶酪雖然好，卻也一定不要多吃，尤其是對于肥胖人士和老年人，還是少吃為妙哦。
