2012/2/8 18:07

7、鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘；

8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份；

9、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；

10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

【做好煲仔飯的關(guān)鍵所在】：

一煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。其次，肉的調(diào)味也很重要，鮮肉采購回來后要立即洗凈、斬件，放味料腌制，然后長時間腌制，這樣的肉才入味。

米最好要挑細(xì)粒、修長、帶韌性、黏性不大的臺山米，吃起來米飯才粒粒分明好入口。我們這里買不到臺山米，可以用泰國米來做，總之要用吸水性小的米來做，會比較好。

【碎碎念】：

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據(jù)不同米的性質(zhì)來調(diào)整水量。如果吃不準(zhǔn)，可以先少放點(diǎn)水，煮的時候發(fā)現(xiàn)不夠，再往鍋里倒少量的熱水進(jìn)去。

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

3、關(guān)火后不要立刻打開蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

4、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。

5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

6、如果是用小砂鍋?zhàn)?，煲米飯的時候要經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，這樣鍋內(nèi)的米飯受熱均勻，才不至于會當(dāng)中焦了。

看，有好吃的鍋巴哦。

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