2012/2/8 15:55

小貼士：

1、由于砂糖的用量比一般的(戚風(fēng)等)蛋白打發(fā)要多，如果將砂糖和蛋白一起攪打，砂糖過(guò)早受熱變性會(huì)導(dǎo)致過(guò)于黏稠，不易打發(fā)。 所以要將蛋白先打至干性，然后再慢慢加入砂糖再打發(fā)，這樣可以節(jié)省時(shí)間，效果也好。

2、低溫烘烤，能夠使里外受熱均勻，徹底烘干水分，口感才會(huì)里外都脆； 如果提高烘烤溫度，成品的效果是外面脆里面松酥的那種，又是一種感覺(jué)。

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