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紙杯戚風(fēng)

2012/2/8 16:07

步驟:

1、4個(gè)雞蛋分開(kāi)蛋黃蛋白,放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆中,蛋黃中加入牛奶,色拉油,鹽,朗姆酒,砂糖,攪打均勻,需要打至油水交融。

2、各種粉類(lèi)充分混合,過(guò)篩兩次,蛋黃液里分幾次篩入粉類(lèi),上下切拌成蛋黃糊,不可轉(zhuǎn)圈攪拌,以免出筋。

3、蛋白中加入幾滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速攪打,直至硬性發(fā)泡(能立住筷子)。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,上下且拌均勻,把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌勻。

4、蛋糕糊倒入小紙杯中,放入預(yù)熱160度的烤箱,140度中層45分鐘。

5、出來(lái)后我沒(méi)舍得倒扣(倒扣會(huì)使蛋糕表面有兩條印痕),所以多少還是有一點(diǎn)點(diǎn)回落的。幸運(yùn)的是沒(méi)開(kāi)裂,表面比較光滑。

看看組織,還是很細(xì)膩滴。

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