2012/2/8 16:07

做法；

1、打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，然后開始分次加入白糖，將蛋白打至中性和干性之間。

2、加入香草精華，椰蓉和蔓越莓干，切拌攪拌均勻即可，備用。

3、室溫軟化黃油，加糖打發(fā)至軟稠，分次加入蛋液。

4、篩入粉類，用刮刀攪拌均勻，加入融化的黑巧克力，攪拌均勻。

5、用手將它揉成團，用搟面杖搟開約5mm厚，用大小兩只方形模分別印出巧克力餅和餅底，然后移到烤盤上。

6、上下火150度下層烤約7分種，降至130度再移至上層烤3分鐘。

7、取出烤盤，疊起空心和實心巧克力餅，填入椰蓉后，蓋上錫紙再送入烤箱約15分鐘。

小貼士：

1、冬天軟化黃油，可以在烤箱里加一碗水，80度預(yù)熱10分鐘，關(guān)上烤箱門，燜五分鐘黃油就軟了。

2、面粉不要過度攪拌，不然會出筋。

3、搟開巧克力面團時，可以在案板上鋪保鮮膜防沾。

4、如果不是防沾烤盤，需要在錫紙上刷一層薄油。

5、融化巧克力需要隔水，將溫度控制在50度以下，也可以買個專門的巧克力熔爐比較方便。

5、刻出的小方形也涂上了椰蓉餡。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100c0vy.html