2012/2/8 16:08

說明：

1、我用老面做面包常被網(wǎng)友問到老面的配方，老面的配方不是固定要用哪個，做面包剩出一塊就行了。暫時不用可以冷凍保存，使用時解凍即可。不僅是直接法的面團(tuán)，我還用過中種法的面團(tuán)做老面，看不出分別。

2、我用的是壓面法，使用的是家用壓面機(jī)，如果沒有的話，就勤快勤快自己搟好了，權(quán)當(dāng)鍛煉身體。手搟的方法為搟平后，左右向內(nèi)各折1/3，然后上下向內(nèi)各折1/3，就象疊一個小包的樣子，然后再搟開，如此反復(fù)。

3、最后發(fā)酵不需要象平常一樣發(fā)得很足，差不多在1.5倍左右。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01008c8v.html