2012/2/8 16:13

經(jīng)驗分享：（我每回都分享，還是每回都有人問，這次繼續(xù)分享，跟以前一樣，不要嫌我啰嗦哈）

1、面團(tuán)揉光滑即可，不需要面筋擴(kuò)展。

2、整個制作過程不需要發(fā)酵。我做過幾個硬質(zhì)面包，有的需要發(fā)酵一次，有的不需要發(fā)酵，具體發(fā)酵還是不發(fā)酵，請參見配方要求。

3、面團(tuán)搟得越長，卷起來后的層次也就越多。搟的時候一邊拉著細(xì)的一頭一邊搟，力道不要太重，免得將面筋拉斷了。

4、整形后排入烤盤中時要間隔一定的距離，在烤焙過程中面團(tuán)會脹大。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100a6x2.html